厨师长教你“海带烩千张”的做法，简单又美味，下酒下饭两不误

【五花肉烩海带】

1.我们先把五花肉放入冰箱中稍微的冻一下，然后切成均匀薄片，豆腐皮两张划开，叠放在一起切成条，海带洗干净以后，也切成同样的宽条。

生姜拍一下，切成小块，大葱斜刀切成马蹄片，放在一起，抓入一小撮花椒，3粒八角，几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把豆腐皮炸一下，油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。

3.锅内烧水，水烧开以后，把海带倒入锅中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时倒入葱姜等小料一起翻炒。

5.炒香以后加入老抽3克调色，把颜色炒均匀，然后加入适量的清水，倒入料酒去腥，把豆腐皮和海带丝倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

6.15分钟以后，加入鸡粉3克，白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段美味即成。

技术要点：

1.豆腐皮炸干炸脆以后，更容易吸收卤汁入味；

2.海带食用前要先焯水，去除上面的盐分和杂质；

3.五花肉要充分煸出猪油，成菜香味会更加浓郁。