鱼冻，勾起一代人的馋虫

如果有人和你说，不要吃隔夜菜，又没营养，又不好吃。那你可以这样说“那是你没吃过鱼冻。”

小时候最家常的做鱼手法一般是红烧，而未吃完的鱼经过一夜的低温冷却后，盘底就有了鱼冻，里面有鱼肉，有凝结成冻的鲜鱼汤，就着饭吃，最好了。偶尔挑出一块葱，一颗蒜，或者一根鱼刺，香香的，凉凉的，闻着就是鱼冻味儿！

那时的鱼都是野生的，肉质鲜美，做出的鱼冻饱含胶原蛋白，富有弹性，放入嘴中，软嫩爽口，入口即化，令人回味良久。

做鱼冻，一般选择草鱼。因为，草鱼的肉更厚实，能熬出更多的鱼胶，更利于煮好后成“冻”；而且草鱼的刺更少，无论是喝汤还是吃“冻”，都更方便更安全；更主要的是，同样份量的鱼，如果用草鱼来做鱼冻，煮出来后会更多更好。

鱼冻不难做，无非就是用鱼去熬汤而已。鱼杀了洗净，切成小块放进烧热的油锅，去红后加盐加辣椒粉，倒水浸盖鱼面约二寸深，盖上锅盖先大火烧开，再小火慢熬十来分钟即可。

需要注意的是，在煮的过程中，不可揭开锅盖，一旦揭开就不能再盖上。否则，煮出来的鱼冻会有腥味，就没人愿吃。待出锅前，可加点香料，大蒜则放其嫩叶为好，用锅铲拌一下就可以装碗。