天气一冷,我家先生就犯馋,总问家里有什么吃的,要是没有,他就去买点鸡仔饼。从谈恋爱那会到现在十多年了,他一直特别喜欢吃鸡仔饼。鸡仔饼是一种传统的广式糕点,咸香可口,吃起来脆脆的。为了省钱,龙宝时不时会做一些给我家先生当口粮。
今天龙宝就把鸡仔饼的做法分享给大家,喜欢吃鸡仔饼的可以跟着做起来。做鸡仔饼需要准备的食材有:面粉 200克,冰肉 120克,蜂蜜 50克,白砂糖 70克,南乳豆腐 2块,南乳汁 适量,玉米油 40克,盐 2克,花生 60克,白芝麻 30克,白胡椒粉 2克,食用小苏打粉 3克。
第一步:制作冰肉,选择肥的猪肉切成花生米大小,放入热水中煮几分钟,去除油腻感。肥肉不用特意去买,每次煮菜时候把猪肉上的肥肉切出来,放冰箱里攒几天就可以做冰肉了。
第二步:肥肉捞出过凉水,再沥干水分,放入适量的白砂糖和高度白酒,腌制一天,如果不急着做,放冰箱里腌上半个月更好。这里分享一个冰肉制作配比,200克肥肉放200克白砂糖,加4克高度白酒。
第三步:花生米和白芝麻用锅炒香,去皮后跟白芝麻一起放到盘子里,用擀面杖擀碎,白芝麻在盘子里起缓冲作用,这样花生米不会被擀得特别碎。
第四步:面粉里加入盐、白胡椒粉、白砂糖和小苏打粉简单混合,再加入擀碎的花生和白芝麻。
第五步:加入蜂蜜、玉米油、南乳豆腐和南乳汁,想要鸡仔饼颜色深一点,可以多放一点南乳汁。南乳豆腐也叫红腐乳,超市里有卖。
第六步:加入腌制好的冰肉,冰肉是广式包子和五仁月饼以及鸡仔饼中常用的食材。加了冰肉的糕点吃起来脆爽不甜腻,如果少了冰肉,就不叫鸡仔饼了。
第七步:把所有的食材混合到没有干粉就可以了,混合好的面团是不粘手的状态。
第八步:取适量的面团,揉圆后按扁,放入垫了油纸的烤盘里,这里一共做了两盘。预热烤箱上火150℃下火170℃10分钟。
第九步:鸡仔饼放入烤箱中下层,上火150℃下火170℃烤20分钟,烤好后焖5分钟再取出来,鸡仔饼出炉后放凉了用保鲜袋装起来。不同的烤箱温度略有差异,建议根据常用的烤箱经过调整温度和时间。
吃鸡仔饼搭配一壶茶,真是享受,我家先生一次能吃十几块。天一凉老公就嘴馋,最爱吃这种广式小饼,咸香可口嘎嘣脆,越嚼越香。
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