厚重的楠木锅盖一掀开，瞬间热腾腾的蒸汽上升，香气也随之弥漫开来，这是专属于生煎的仪式。
生煎，上海人又称其为“生煎馒头”，光面皮就有三种不同的方式：
全发酵：外皮比较厚实松软
半发酵：外皮厚度适中比较酥脆
不发酵：外皮较薄而有韧性
内馅的汤水也分为清水与浑水两种。清水清澈鲜甜，浑水浓郁咸香。
那么小伙伴们了解生煎之后，W君将从以下角度来测评生煎~快跟上W君一起吃吃吃！
评测标准
外皮：1-5颗★
（厚薄度、香脆度）
肉馅：1-5颗★
（新鲜度、鲜甜度）
汤汁：1-5颗★
（油腻度、丰盈度）
环境卫生：1-5颗★
（店面环境、包装卫生）
综合性价比：1-5颗★
说到生煎，想必大部分上海囡囡第一时间就会想到鼎鼎有名的大壶春了。作为生煎的老字号品牌，中式餐厅的装修，古朴自然，同时也承载了许多人的回忆。
大壶春的金字招牌一挂就挂了好多年，从老一辈起到现在的小年轻，少有不喜欢大壶春的，可谓是老少皆宜，看这满满的排队人群，W君再馋也得乖乖往后站。
W君刚好赶上新出炉的一锅生煎，香气四溢，瞬间馋虫就被勾起了。
全发酵的面皮，底部被煎的金黄发亮，十分酥脆。
面皮特别厚实但却很松软，里面裹着充实饱满的肉馅。都说“馅是生煎的魂，底是生煎的骨相”，大壶春可谓是做的非常到位了！蘸上一点醋，一口下去超满足~
地址：黄浦区云南南路89号（多家分店）
价格：¥12/份
吃货攻略
外皮：★★★★★
肉馅：★★★★★
汤汁：★★★☆☆
环境卫生：★★★★☆
性价比：★★★★☆
*打分仅供参考
据说这是由两位上海爷叔开的十几年的老店，最初你可能会被这不起眼的门头给忽略掉这家店，可是沿街开放的现场生煎制作，飘散的香气一定会让你驻足！
小小的个头，属于半发酵的面皮，稍微有些软，上面撒着白芝麻，更显得香脆可口。
这家是褶子朝下煎，把面皮最厚的部分煎的焦脆，口感也是相当不错了。
这家的汤汁非常足，轻轻一戳就涌出来了，属于鲜咸的口感。
这家店也是出租车师傅们的最爱。他们在中午休息时经常聚集在此，点上几两生煎，配上一碗汤，欢声笑语充满了这家店。生煎-就是这么一个有烟火气的美味小吃。
地址：黄浦区浙江中路120号
价格：¥8/份
吃货攻略
外皮：★★★★☆
肉馅：★★★☆☆
汤汁：★★★★☆
环境卫生：★★★☆☆
性价比：★★★★☆
*打分仅供参考
开在南京路上的泰康食品店，老字号的魔都品牌了，平日里都是游客居多，环境装修的十分华丽。
一上桌W君就被这白嫩的表皮闪了一下，超级白皙细嫩，个头也比一般的生煎大！
一口下去汁水猝不及防地流了出来，友情提示：一定要轻轻咬掉一口再吸掉汤汁哦~
与传统的生煎不同，这家生煎的表皮十分轻薄，细腻柔软，少了些酥脆之感，可能有会有一部人喜欢这类的皮。
肉馅很不一般，是用黄酒混合的肉香，十分鲜美饱满。
地址：黄浦区南京东路768号
价格：¥20/份
吃货攻略
外皮：★★★☆☆
肉馅：★★★★★
汤汁：★★★★☆
环境卫生：★★★★★
性价比：★★★☆☆
*打分仅供参考
据说小杨生煎是在魔都的吃货们中最受争议的一家生煎了，因为面皮不同于传统的半发酵，而是用的是不发酵面皮。
口感还是很不错的，外皮比较薄，但是嚼起来很有韧性呀。
现在的制作特点是, 个大汤多，每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，皮薄馅多，互不粘连，肉馅特别充足，汤汁也很浓稠哦。
一口进去，汤汁就喷涌而出，小伙伴们在吃的时候一定要小心哦。小杨生煎还有招牌的蟹粉生煎，蟹粉的鲜味融合在汤汁里，美味无比~
地址：多家分店
价格：¥10/份
吃货攻略
外皮：★★★★☆
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★★
环境卫生：★★★★☆
性价比：★★★★★
*打分仅供参考
东泰祥可谓是半发酵方式的行家了，也是成功申请到“非物质文化遗产”的一家门店。环境敞亮雅致，而且是24小时营业哦~
东泰祥也是代表着传统的生煎清水派：脆底、微汤、松面、紧肉。小小的个头，颜值也是超高的呢！
褶子朝下的面皮竟煎出了类似麻花的口感，一口接一口，根本停不下来！
鲜肉生煎可以放心大胆咬，完全不用担心被喷溅的汤汁烫到。这就是半发面的古法生煎，只放了12克左右肉冻做汤底，汤少肉多，完全满足好吃肉的食客。
虽然现在没那么流行古法生煎，大家更偏爱浑水派的皮薄汤多，但很多人还是更愿意来东泰祥吃上一口，因为这味道已经是不会消散的烙印！
地址：黄浦区陕西南路309号
价格：¥12/份
吃货攻略
外皮：★★★★★
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★☆
环境卫生：★★★★★
性价比：★★★★★
*打分仅供参考
老上海味道，从装修可就可以看出来，墙上挂着民国旗袍美女的画像，整体格调古色古香，店内音乐也是老上海风情，在这用餐，恍惚间有种穿越的感觉。
名副其实的生煎馒头，面皮有着馒头般的蓬松感，个头饱满，皮薄底脆，咬起来还有咯吱咯吱的声音。
还有这样满满当当的黑芝麻，十分香脆可口。
肉也是特别足，咬起来过瘾极了。初冬的早晨，到这儿点上几两生煎，搭配一碗店内招牌的肚肺汤，驱寒保暖，整个人都舒服的不得了。
地址：浦东新区崂山路664号
价格：¥9/份
吃货攻略
外皮：★★★★★
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★☆
环境卫生：★★★★★
性价比：★★★★★
*打分仅供参考
相信在老一辈人的心中，丰裕生煎一定占有一个位置。曾闻名于老上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤，至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
因为物美价廉，量也很足。生煎既能当主食，又能当点心，每每到饭点，还是聚集了不少人。
这家也是属于清水派，里面没有多少汤汁，但是肉馅很足，紧致的肉Q弹劲道。
全发酵的面皮，做出的面皮较厚实，但是口感依旧蓬松微脆，更有着面粉的香气，不禁大快朵颐。
地址：黄浦区蒙自路345弄10号
价格：¥7/份
吃货攻略
外皮：★★★★☆
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★☆☆
环境卫生：★★★★☆
性价比：★★★★★
*打分仅供参考
每家生煎各有特色，你最喜欢哪家呢？
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