我对各种手艺情有N钟，只要碰上了，都非常有兴趣上手一试。所以在关于“职业如果可以自由选择，你会选择什么”的调查中，我总是选择做一名可以养活自己的自由的手艺人。
在诸多手艺中，腌菜是我喜欢的手艺门类之一。感觉在这件事上，我还算有一些天赋，证据就是：有想法，敢上手，少失手。
冬天是做腌菜的好时节，继去年成功地做了两次腐乳后，今年腌了两坛萝卜，味道应该还行，加上弟妹寄来的黄梅辣酱还有两瓶，我决定继续挑战做难度更大一点的豆豉，水豆豉（豆豉分干湿两种，湿的谓之水豆豉，其实没什么水）。
之前也从来没做过，仅有的经验是记忆中父母做豆豉的几个细节：黄豆煮熟，放在筲箕里，上面盖上草或干净的布，等长霉了，用刀剁碎一些，拌上辣酱装坛，之后就可以取食。我在网上也搜了一下，虽然大致差不多，还真没有用辣酱做的。不管那么多，干湿豆豉宁有种乎？就按记忆中的方法去做，试一试再说，也许就成功了呢？
以下是我做豆豉的过程图片及相关说明，详细记录，存档兼供参考或批判。
一、工欲善其事，必先利其器。工具、容器、材料先准备好：
1、竹筲箕洗净晾干，用来盛放发酵煮熟的黄豆。
2、超市买来黄豆约2斤，洗净择去霉坏的，清水泡约12小时。
3、市场捡一些玉米皮，洗净晾干备用。以前农村用干净稻草，现在没有，我就想到用玉米皮代替，去年做腐乳时也用到。后来网上发现还真有人也用这个。腌菜西施们所见略同啊！
4、晾干后一片片摆在筲箕里，摆成鸟巢状备用。
二、开始豆你玩！
1、浸泡12小时的黄豆放在干净无油的锅里，加水煮熟。有人问：熟到什么程度？决窍：吃！闻着有熟了豆香味，吃起来软而不烂最好。别问我这是谁定的标准？反正我的直觉就是这样。
煮豆时会产生浮沫，不必理睬。可适当搅动。也可用压力锅，更快些。
2、煮熟的黄豆捞起，放在一个干净无油的盆里，稍微摊凉。注意：发酵前无油很重要！有油会影响发酵。
3、煮豆的水不要倒了，留下一瓶（干净瓶！），加少许盐，保存在冰箱里，后面还要用，原汁浇原豆。多余的煮豆水摊冷后浇花，是很好的花肥。
4、摊凉了一些（可有余温）的熟豆，放入之前做好的筲箕玉米皮豆巢中。是不是很可爱很好吃的样子？
5、把周围多出的玉米皮往中间一拢，剩余的玉米皮也全部盖到豆儿上，发酵中的黄豆宝宝会害羞的哦！
6、只盖玉米皮可不够，再加上一条干净的毛巾，盖在玉米皮上。这样就够了吗？不行！发酵需要一定的温度，再加上一床干净的被单，折起来从上面盖住，连筲箕一起盖上，这样豆宝宝才会暖和，才能好好发酵哦！
三、豆在江湖飘，哪能不挨刀！
1、发酵期间不要动它，就放在那儿。第七天，我掀开被单毛巾悄悄往里看，长霉了！
关键一步成功！七天不长霉基本就是坏了。
2、三层被子全揭了，露出这样的面目。有人问：那个黑的是不是坏了？答：不是，是黄豆发酵长了一层霉。豆制品腌制时，发酵中都会让它长霉，做腐乳也是，做毛豆腐更是，不长不行。
3、把发酵好的黄豆挖出来，放在干净的盆里。尽管垫了玉米皮，我的筲箕还是被霉弄得变了颜色。有些豆粘在玉米皮上，要用小勺刮下来，有一点点麻烦，多花了几分钟，还好。用过的玉米皮可以扔了。
4、用刀把盆里的豆儿剁剁碎。为什么要剁？答：因为没有被刀剁过的豆豉是没有灵魂的！小时候，妈妈会剁得很碎，个人觉得，可能是为了入味吧。我有些懒，剁了一会儿，就没再剁，大多数豆还是完整的。不过，仪式还是有的！
5、剁后，加入少量盐（本应多加，但辣酱中有盐，此处不能加多了。），一直搅拌，有拉丝最好，我这有一点拉丝，感觉应该是气温偏低发酵的时间还不够。记得之前保存的煮豆水么？取出，倒入适量，我没有倒太多，怕有注水嫌疑。再搅拌至均匀如下图。
五、请豆入瓮
1、给黄梅辣酱一个特写！这三瓶，是我弟妹寄来的，我可以就用这个当菜下饭，味道是真好！用不了这么多，大半瓶就够。（在此为黄梅辣酱打一波广告：味道好，看相好，细腻鲜亮，正宗原味的辣！直接吃、配菜、腌菜，都不输超市卖的各种辣酱，且没有乱七八糟的添加，也看不到碎辣椒末儿，好辣者，真的值得拥有！）
2、把辣酱倒入拌好的黄豆中，自己控制量。不放心可分两次加。
3、用小勺搅拌！搅拌！搅拌！让每一粒黄豆雨露均沾。是不是拌好了，自己可以判断。
4、我的两个泡菜小坛子静静地站在盆边，等着请豆入瓮。两斤黄豆，两只小坛还有一点点没装满。刚刚好。
5、反正辣酱有的是，我又分别挖了两勺辣酱，糊在坛中豆豉上面，薄薄盖了一层，没有糊很多。别问我为什么要这样做，没理由，手欠，想自由发挥一下。
6、两只小坛，盖上盖碗，周围注上水。这就算成了。
第二天就可以开吃了。吃时，用干净勺舀一小碗，加油，蒸饭时顺便蒸一下即可，或者把油加热后淋在豆豉上也行。可加点葱花。
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