葱姜蒜是很好的爆锅佐料，基本上很多菜都少不了葱姜蒜这三味调料，常被用来爆香提味、增添香气。它虽然不起眼，但你可千万别小看这三味调料，有些美味菜肴没有了它们来去腥增香，其它调料即便放的再多、再好，也不会色香味俱全，所以葱姜蒜在炒菜过程中有着举足轻重的作用。那是不是炒菜时葱姜蒜都要放，不放葱姜蒜就不成菜？你如果这么想，那就大错特错了，放错了，再好的食材都“毁了”。都说炒菜不仅要懂得烹饪技巧，更要懂得合理搭配，炒什么菜该放什么，不能放什么都有讲究。今天我就以如何正确使用葱姜蒜这三种佐料，来给大家仔细讲解一下。

1、爆炒肉类（如猪肉、牛肉）

在烹饪术语中有种叫法叫炝锅，又称'炸锅'或'煸锅'，是指将姜、葱、蒜、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法，这种方法非常适合爆炒肉类，做出来的菜肴可散发出强烈辛香气味，具有解腥去邪，增香提味作用。一般爆炒牛肉宜用姜丝、爆炒猪肉宜用大蒜，葱

2、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋），忌放蒜

鸡蛋加葱特别的香，但记住千万千万不能加蒜，也不要加姜丝。

3、贝壳海鲜（如花甲、蟹）

宜放葱姜蒜，其中多放一些葱，可以提高海鲜的鲜味，而姜和蒜只是起到去腥的作用，不宜放多，因为放入太多姜蒜的话,会掩盖住海鲜的鲜香味。

4、家禽（如鸡肉、鸭肉）

家禽不同于贝壳海鲜,家禽身上的膻味是比较重的，反而腥味比较少，所以大蒜、姜丝可以放多点，可以中和家禽身上的膻味，还可以起到杀菌的作用。

5、鱼类，忌放蒜

烹饪鱼类菜肴时可以放葱、或姜丝，它们跟鱼搭配，非常入味，既能去腥又能提鲜，但切记不能放大蒜，大蒜不但不会去腥，反而会把鱼的腥味放大。

以上就是葱姜蒜这三种佐料的用法，你掌握了吗？

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