新鲜的韭菜,鲜黄的鸡蛋,加入一点小虾仁,做出来的韭菜盒子皮薄馅多,吃一口,鲜香美味。
当然吃韭菜也是分时节的,一般说来,初春季节的韭菜吃起来味道最鲜美,夏季的韭菜吃起来口感最差。
韭菜具有非常高的营养价值,含有丰富的维生素,比如维生素B1,维生素B2,维生素C,还有纤维素,胡萝卜素,矿物质等。
经常吃韭菜可以促进人体的肠道蠕动,具有通肠的功效,同时,吃韭菜可以减少人体对胆固醇的吸收,达到预防和治疗动脉硬化等疾病的作用。
不过,韭菜也不能多吃,在《本草纲目》中有记载,“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。一次吃太多韭菜,不容易消化,容易引起腹泻,其实,不管是什么食物,都不要一次吃太多。
在做韭菜鸡蛋馅的时候,注意这两个地方,一个是韭菜比较容易出水,拌馅的时候,注意放盐和放油的顺序,先放油,再放盐,油可以在韭菜表面形成一层油膜,减少韭菜的出水,锁住水分,包韭菜盒子时不容易开,吃起来也多汁。
当季的韭菜本身很新鲜,在调馅时,加点盐就可以了,不需要再加其它的调料,像十三香,酱油之类调味料,加过多的调料,反而会盖住韭菜的清香。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【主料】韭菜,鸡蛋,面粉,小虾仁,鸡蛋
【调料】食用盐,油,辣椒油,黑芝麻
【制作过程】
步骤1.适量的面粉倒入碗中,倒入适量温水,用筷子搅拌,之后将面揉成面团,盖上保鲜膜,醒15分钟左右。
步骤2.在醒面的同时,将韭菜洗干净后,沥干韭菜表面的水分,之后把韭菜切碎就可以了,装大碗里备用。
步骤3.准备适量的小虾仁,将虾仁切碎放在小碗中备用。
步骤4.取适量的鸡蛋打碎,加入少量的盐,搅拌均匀,在锅里倒入油,油温烧至五成热,把鸡蛋液倒入,不断翻炒,待鸡蛋液凝固熟了之后,出锅。
步骤5.调韭菜鸡蛋馅时,在切碎的韭菜中倒入适量的油,之后再加入炒好的鸡蛋,切碎的小虾仁,再倒入适量的食用盐,不断搅拌均匀,记住先放油,再放盐哦。
步骤6.醒好的面团,揉成长条状,均匀分成五个小面团,之后擀皮,放入韭菜馅,包成韭菜盒子的形状。
步骤7.包好的韭菜盒子底部蘸一点面粉,防止粘底,等待入锅。
步骤8.锅中倒入适量的油,烧至六七成热,放入包好的韭菜盒子,煎至表面金黄,换另一面继续煎,直到表面变金黄,即可出锅。
出锅的韭菜盒子,外表金黄,咬一口透着韭菜的清香,我在韭菜盒子表面淋上了一些辣椒油,撒上一些黑芝麻,这样吃起来韭菜盒子表面脆脆的带点辣味。
小提示:
1.韭菜鸡蛋馅只放盐就可以,本身这个季节的韭菜都是非常新鲜的,俗话说,“韭菜,春食则香,夏食则臭”,当季的韭菜味道鲜美,不需要加其它的调料,只体现出本身的味道就可以了,加太多调料反而影响了韭菜自己的清香味。
2.韭菜洗干净后,要注意将表面的水分都沥干,表面留有水的话,放油的时候,无法包住韭菜馅,在包韭菜盒子的时候,有水就会不太容易捏住皮。
3.调馅的时候,记住哦,韭菜馅里面先放油,然后再放盐,放油之后这样可以锁住韭菜本身的水分,在表面形成一层膜,防止韭菜出水。
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