新鲜的韭菜，鲜黄的鸡蛋，加入一点小虾仁，做出来的韭菜盒子皮薄馅多，吃一口，鲜香美味。
当然吃韭菜也是分时节的，一般说来，初春季节的韭菜吃起来味道最鲜美，夏季的韭菜吃起来口感最差。
韭菜具有非常高的营养价值，含有丰富的维生素，比如维生素B1，维生素B2，维生素C，还有纤维素，胡萝卜素，矿物质等。
经常吃韭菜可以促进人体的肠道蠕动，具有通肠的功效，同时，吃韭菜可以减少人体对胆固醇的吸收，达到预防和治疗动脉硬化等疾病的作用。
不过，韭菜也不能多吃，在《本草纲目》中有记载，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。一次吃太多韭菜，不容易消化，容易引起腹泻，其实，不管是什么食物，都不要一次吃太多。
在做韭菜鸡蛋馅的时候，注意这两个地方，一个是韭菜比较容易出水，拌馅的时候，注意放盐和放油的顺序，先放油，再放盐，油可以在韭菜表面形成一层油膜，减少韭菜的出水，锁住水分，包韭菜盒子时不容易开，吃起来也多汁。
当季的韭菜本身很新鲜，在调馅时，加点盐就可以了，不需要再加其它的调料，像十三香，酱油之类调味料，加过多的调料，反而会盖住韭菜的清香。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【主料】韭菜，鸡蛋，面粉，小虾仁，鸡蛋
【调料】食用盐，油，辣椒油，黑芝麻
【制作过程】
步骤1.适量的面粉倒入碗中，倒入适量温水，用筷子搅拌，之后将面揉成面团，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。
步骤2.在醒面的同时，将韭菜洗干净后，沥干韭菜表面的水分，之后把韭菜切碎就可以了，装大碗里备用。
步骤3.准备适量的小虾仁，将虾仁切碎放在小碗中备用。
步骤4.取适量的鸡蛋打碎，加入少量的盐，搅拌均匀，在锅里倒入油，油温烧至五成热，把鸡蛋液倒入，不断翻炒，待鸡蛋液凝固熟了之后，出锅。
步骤5.调韭菜鸡蛋馅时，在切碎的韭菜中倒入适量的油，之后再加入炒好的鸡蛋，切碎的小虾仁，再倒入适量的食用盐，不断搅拌均匀，记住先放油，再放盐哦。
步骤6.醒好的面团，揉成长条状，均匀分成五个小面团，之后擀皮，放入韭菜馅，包成韭菜盒子的形状。
步骤7.包好的韭菜盒子底部蘸一点面粉，防止粘底，等待入锅。
步骤8.锅中倒入适量的油，烧至六七成热，放入包好的韭菜盒子，煎至表面金黄，换另一面继续煎，直到表面变金黄，即可出锅。
出锅的韭菜盒子，外表金黄，咬一口透着韭菜的清香，我在韭菜盒子表面淋上了一些辣椒油，撒上一些黑芝麻，这样吃起来韭菜盒子表面脆脆的带点辣味。
小提示：
1.韭菜鸡蛋馅只放盐就可以，本身这个季节的韭菜都是非常新鲜的，俗话说，“韭菜，春食则香，夏食则臭”，当季的韭菜味道鲜美，不需要加其它的调料，只体现出本身的味道就可以了，加太多调料反而影响了韭菜自己的清香味。
2.韭菜洗干净后，要注意将表面的水分都沥干，表面留有水的话，放油的时候，无法包住韭菜馅，在包韭菜盒子的时候，有水就会不太容易捏住皮。
3.调馅的时候，记住哦，韭菜馅里面先放油，然后再放盐，放油之后这样可以锁住韭菜本身的水分，在表面形成一层膜，防止韭菜出水。
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