又香又脆的炸鸡柳,大人小孩都爱吃。炸鸡柳算是一道家常菜,又能当做美味的小吃零食,市面上非常受欢迎。很多人想吃炸鸡柳,想到繁琐的操作步骤,一般都是选择去买炸好的鸡柳。今天我买了鸡胸肉,自己在家尝试炸鸡柳,没想到几块钱的鸡胸肉可以炸一大盘鸡柳。可能有人要问了,这么折腾干什么,太花时间了,买一份鸡柳也才10块钱左右。但对于美食爱好者来说,自己动手做的美食,味道就是更香更好吃一点。
香酥鸡柳。
【主要食材】
主料:鸡胸肉1块。
辅料:淀粉适量,面包糠适量,鸡蛋1个。
调料:料酒10克,食盐1克,香葱1根,生姜2-3片,生抽10克。
【制作步骤】
步骤1:鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净,去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状,放入碗中。(鸡胸肉切的大小,是比较重要的一个环节。鸡胸肉切太小太细,炸完之后,吃起来都是脆脆的外层面包糠,影响口感。鸡胸肉切的太粗,炸的时候内部不容易熟。鸡胸肉切成筷子粗细,成人食指长短,这个大小的鸡胸肉比较合适。易炸易熟口感就会更好,大小合适卖相也会更好。)
步骤2:腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽,抓取均匀,腌制15分钟左右。(鸡胸肉必须腌制,这样炸出来里面的肉才不会腥,有味道。)
步骤3:制作鸡柳。准备三个碗,按照顺序,分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉,先放在淀粉碗中滚一圈,夹出来再裹一圈鸡蛋液,最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了,剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。(这一步看似很麻烦,但是准备好三个碗,并且按照顺序排好,一步一步操作,就像机械化一样,并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉,表面是湿的,很容易粘上淀粉,裹一层鸡蛋液之后,再去粘面包糠也会很容易。)
步骤4:油炸鸡柳。锅中倒多一点油,烧至油面冒小泡,转小火,用筷子一根一根的放鸡柳,炸至鸡柳表面金黄,便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后,油烧至冒青烟的状态,转大火,把所有的鸡柳放进去复炸一遍,时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出,沥干油。(鸡柳需要进行初炸和复炸,这样鸡柳更加酥脆,吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅,一次性放太多,一是会影响油温,二是鸡柳还没定型,容易粘黏在一起。)
步骤5:吃鸡柳。沥干油的鸡柳,整齐的摆放在盘中,配上一点番茄酱,放凉一些就可以吃了。(刚出锅的鸡柳不要吃,太烫容易上火,而且表面有点软,不够酥脆,放凉一些会更加酥脆。番茄酱酸酸甜甜的,配鸡柳一起吃,吃起来不容易腻。)
【鸡柳小贴士】
1、鸡胸肉:鸡胸肉是鸡肉中比较特殊的一块肉,肉质很嫩,没多少油脂,腥味不重,但处理不好吃起来会很柴很干,没有什么味道。所以鸡胸肉切得大小、腌制和油炸过程很重要,直接决定了这道鸡柳好不好吃。
2、淀粉:为什么不用面粉裹而要用淀粉?淀粉能裹住肉的味道,不让味道流失,淀粉还有一定的嫩肉作用,使鸡胸肉更滑嫩。
3、面包糠:裹鸡胸肉的面包糠要选择黄面包糠,不要选择白面包糠,黄面包糠炸出来颜色金黄好看,白面包糠炸出来颜色发白暗淡。
4、初炸和复炸:初炸的温度比复炸的温度低,初炸的油温状态(油表面冒小泡),复炸的油温状态(油表面冒青烟)。小火初炸的过程,是为了鸡柳定型,同时把鸡柳炸至断生,鸡柳内外都能够熟透,温度不高的情况下,油炸时间偏长,鸡柳的水分也不会流失过多。初炸完成的鸡柳,这时表面并不会很脆。复炸的作用,就是使鸡柳表面酥脆。大火复炸,温度比初炸更高,把鸡柳放入热油中,这时可以看到鸡柳旁边快速的冒泡,这是鸡柳水汽都得到释放的表现。鸡柳旁边的泡减少的过程中,就要把鸡柳捞出来了,等冒泡结束,鸡柳就炸的太老了,外面的面包糠吃起来会很硬。
一块鸡胸肉裹完淀粉、鸡蛋液、面包糠之后,炸完满满一大盘。一块鸡胸肉大概5-8块钱之间,做出了一大盘鸡柳真的非常实惠。鸡柳可以当做菜,也可以当做零食小吃,大人小孩都爱吃,喜欢的可以在家试试。
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