猪板油和猪肥膘熬出的猪油和猪油渣，味道差别这么大吗？
昨天中午去姐家饭店帮忙，在后厨看见王大厨正在用两个锅熬猪油。其中一个锅里熬的是猪板油。另一锅熬的是猪肥膘。
我问大厨这猪板油和猪肥膘咋还分开来熬呢？大厨的解释是用处不一样。
猪肥膘熬出的油是炒菜时用的。熬完油剩的油渣用来做菜和做馅儿用的。比如：油滋了（我们这管猪油渣叫油滋了）炒尖椒、椒盐油滋了、炸三样、水饺、蒸饺、包子等。
猪板油熬出的油是用来做面食类和（huo）面用的。熬完油剩的油渣都是用来做饭店的招牌面食：紫苏千层香酥饼。
猪板油熬出的猪油和油渣都要比猪肥膘熬出的香。它是那种让人欲罢不能的香！
听完大厨一番解释后，闻了闻两锅飘出的味儿，您还别说，真是不一样。
猪肥膘这锅飘出的香味儿，是那种正常的肉香味儿。而猪板油这锅飘出的香味儿就是我一进饭店门闻到的那种香，很特别的香。
最后等到熬完猪油，我又尝了尝两种油渣。总体来说，个人感觉肥膘的油渣是很香，就是口感略微发硬。猪板油的油渣更香，的确是那种很特别的香。就是那种吃了这块儿还想吃下块儿，不想停不下来的感觉。
难怪姐家饭店的招牌：紫苏油滋了饼卖的那么火，桌桌必点！看着就是很普通的烙饼，可就是因为添加了猪板油的油渣，结局华丽变身，厉害了！这是吃了就上瘾的节奏啊，哈哈！
朋友们有没有同感呢？#微头条日签#