猪板油和猪肥膘熬出的猪油和猪油渣,味道差...
猪板油和猪肥膘熬出的猪油和猪油渣,味道差别这么大吗?
昨天中午去姐家饭店帮忙,在后厨看见王大厨正在用两个锅熬猪油。其中一个锅里熬的是猪板油。另一锅熬的是猪肥膘。
我问大厨这猪板油和猪肥膘咋还分开来熬呢?大厨的解释是用处不一样。
猪肥膘熬出的油是炒菜时用的。熬完油剩的油渣用来做菜和做馅儿用的。比如:油滋了(我们这管猪油渣叫油滋了)炒尖椒、椒盐油滋了、炸三样、水饺、蒸饺、包子等。
猪板油熬出的油是用来做面食类和(huo)面用的。熬完油剩的油渣都是用来做饭店的招牌面食:紫苏千层香酥饼。
猪板油熬出的猪油和油渣都要比猪肥膘熬出的香。它是那种让人欲罢不能的香!
听完大厨一番解释后,闻了闻两锅飘出的味儿,您还别说,真是不一样。
猪肥膘这锅飘出的香味儿,是那种正常的肉香味儿。而猪板油这锅飘出的香味儿就是我一进饭店门闻到的那种香,很特别的香。
最后等到熬完猪油,我又尝了尝两种油渣。总体来说,个人感觉肥膘的油渣是很香,就是口感略微发硬。猪板油的油渣更香,的确是那种很特别的香。就是那种吃了这块儿还想吃下块儿,不想停不下来的感觉。
难怪姐家饭店的招牌:紫苏油滋了饼卖的那么火,桌桌必点!看着就是很普通的烙饼,可就是因为添加了猪板油的油渣,结局华丽变身,厉害了!这是吃了就上瘾的节奏啊,哈哈!
朋友们有没有同感呢?
#微头条日签#
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