大肠包小肠的做法

第一次自己做这个菜，说实话不是很成功。糯米肠前期做的很顺利，就是那个糯米本来应该是用圆糯米，那种米不是太黏，我家里没有就换了长糯米，本来看着糯米肠做的挺成功的，但是长糯米实在是太黏了，香肠切开后非常的黏，完全影响到了我的后期制作，所以成品很难看啊。下次一定用圆米再试一次。

主料

糯米300g

水煮花生70g

金钩I虾仁70g

姜末10g

老抽3g

胡椒粉3g

盐2g

糖5g

水350g

肠衣一根

辅料

红香肠一根

红葱头适量

鸡蛋1个

黄瓜适量

大肠包小肠的做法

1

糯米提前用水浸泡4--6个小时，浸泡时间根据季节调整，泡好的米控去水分备用。

2

金钩虾仁提前用水泡一下洗净

3

把主料中的老抽，盐，糖胡椒粉全部放入碗中

4

加入350g水搅拌均匀备用。这些料汁是后面用于糯米馅的

5

水煮花生切碎，杏仁切碎丁，锅中放少许油，炒香姜末、虾仁和花生碎煸炒，煸炒至半熟

6

把控去水分的米倒入锅中

7

翻炒至颗粒松散变色，看上去变得有点透明的样子

8

倒入上面碗中调好的料汁

9

翻炒均匀离火，放凉后做糯米肠

10

肠衣挑选较粗的，一根即可，约1米长就够用了。

11

肠衣用水冲洗干净后套在大饮料瓶做的漏斗上，末端打个死结。

12

把炒好的米灌入肠衣

13

分扎成段，用粗针多扎些孔，上笼蒸40分钟

14

应该上个步骤中扎孔的，忘了拍，所以特意在蒸好的肠上用这个针拍了一下，因为一定要用这种比较粗的针，每段都要多扎眼儿，否则蒸的时候会爆肠的。

15

把糯米肠和红肠一起放锅中煎一下

16

红葱头炒香后倒入鸡蛋液做个蛋饼

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糯米肠顺长切开，不要切两半，下面要连着，放上蛋饼，红肠，黄瓜片，最后还可以淋点酱。

小贴士

最后切糯米肠的时候太黏了，很粘手。要做这个的一定要换圆糯米！