腐乳汁肉是无锡本帮菜之一,有着百年历史。始创于清光绪三十二年(公元1906年),相传是由无锡聚丰园菜馆的厨师王荣初刨制。我们无锡人一般家里办喜事,如结婚,吃三朝面,中午吃便饭的时候,腐乳汁肉是必上的一道菜。
今天闲人就来尝试着做一道腐乳汁肉。
步骤一:
选取上好的五花肉,用清水洗干净。
清洗后的五花肉
步骤二:
将清洗后的五花肉放入锅中,同时加入大量水、三勺锡山黄酒、葱段、姜片、1只茴香,点火焯水3~5分钟。
焯水前的工作
焯水中
步骤三:
将焯水后的五花肉捞出并洗净,放入砂锅中。同时加入葱段、姜片、1只茴香、1块料皮、1小勺红腐乳汁、3勺老抽、少量红曲米粉、大量冰糖、少许盐和味精。
炖肉前的准备工作
步骤四:
加水,盖上锅盖,用大火炖20分钟。
准备炖肉
步骤五:
炖的差不多了,开小火再慢炖一个小时。
已经闻到了扑鼻的肉香
步骤六:
出锅,无锡腐乳汁肉完工。
无锡腐乳汁肉
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