锡帮菜之腐乳汁肉的做法

腐乳汁肉是无锡本帮菜之一，有着百年历史。始创于清光绪三十二年（公元1906年），相传是由无锡聚丰园菜馆的厨师王荣初刨制。我们无锡人一般家里办喜事，如结婚，吃三朝面，中午吃便饭的时候，腐乳汁肉是必上的一道菜。

今天闲人就来尝试着做一道腐乳汁肉。

步骤一：

选取上好的五花肉，用清水洗干净。

清洗后的五花肉

步骤二：

将清洗后的五花肉放入锅中，同时加入大量水、三勺锡山黄酒、葱段、姜片、1只茴香，点火焯水3～5分钟。

焯水前的工作

焯水中

步骤三：

将焯水后的五花肉捞出并洗净，放入砂锅中。同时加入葱段、姜片、1只茴香、1块料皮、1小勺红腐乳汁、3勺老抽、少量红曲米粉、大量冰糖、少许盐和味精。

炖肉前的准备工作

步骤四：

加水，盖上锅盖，用大火炖20分钟。

准备炖肉

步骤五：

炖的差不多了，开小火再慢炖一个小时。

已经闻到了扑鼻的肉香

步骤六：

出锅，无锡腐乳汁肉完工。

无锡腐乳汁肉