中国菜，有八大菜系，也叫“帮”菜。八大菜系历史悠久，各具地方特色，作为中国菜的典型代表，其地位在广大人民的心目中，已不可动摇。近年来，各地方菜系角逐“第九菜系”，纷纷大显神通，比较成功的，当属云南菜，即滇菜。
而滇东北的菜，其地方特色尤为浓厚。滇东北与四川省的宜宾市和泸州市接壤，其地方菜的烹调技术，味道口感，与川菜有很多相似的地方，其特色代表菜有辣炒野生菌，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，等。
曲靖蒸饵丝，制作过程相对简单，但要精细。饵，是有云南特色的一种传统食品，其形形色色的品种很多。云南人喜欢吃饵，也很擅长制作饵。先要用优质大米制成饵块，其特点有些象江浙一带的“小年糕”。首先，将大米淘洗干净，在清水中浸泡之后，大火蒸熟，用木棒捣成团，手工反复揉压，最后用刀切成各种形状的饵块，储存起来。
正宗的曲靖蒸饵丝，先要准备正宗的食材，第一是要将上等的饵块，放在凉水里面泡一会儿，然后切成均匀一致的细丝，也有专门制作好的袋装饵丝。佐料中有色拉油，花生粉，肉酱，酱油，红油辣椒面，富源酸菜，甜酱油，鸡精。
制作过程：向饵丝里面倒入色拉油，拌均匀。先将蒸锅（最好是木甑或竹甑）里面的水烧开，再把饵丝放进去蒸，时间不超过2分钟，这时候的饵丝刚刚发软，而时间长了就会太软，降低口感。将蒸好的饵丝盛在盆子里，倒入富源酸菜，甜酱油，红油辣椒等全部辅料，簸动、搅拌均匀，装盘，立即食用。饵丝拌好最好马上吃，否则放凉了，就有一种“坨”的感觉，不好吃了。
这道菜的特点是香辣酸爽，风格独特，吃了之后回味无穷。吃完曲靖蒸饵丝之后，再盛一碗筒子骨汤，撒些葱花喝下去，那才叫爽啊！
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