食物中毒的几个途径，常常是意想不到的。大家要小心进行防范—上

Surprising ways people can get infected through contaminated food

水果里面发现沙门氏菌，莴笋里面发现大肠杆菌，肉片里面发现单核细胞增多性李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）。这些事情使人遗憾，然而，对于食物被细菌污染，会使人患病的新闻报道，大家早已司空见惯了。

大家有所不知的，是人们并非是必须吃了被污染的食物，才会被这些细菌感染。马丁·韦德曼（Martin Wiedmann），兽医学科学博士（DVM，PhD），位于纽约州日内瓦小镇的“康奈尔大学食品安全研究所”（Cornell University’s Institute for Food Safety in Geneva）格勒特（Gellert）家族食品安全教授，说：“人们在谈到食物中毒的时候，确有某些致病微生物或者病菌存在，但并不是说只有通过吃的东西才会感染细菌。例如，鸡肉没有煮透，吃了会感染沙门氏菌，但是直接地接触鸡也会被感染。这些非惯常的因素，似乎离大家远得很，造成食物性爆发感染的事件越来越多。”

直接地接触鸡也会被感染

卡琳·艾伦（Karin Allen），科学博士，位于洛根市（Logan）的“犹他州大学”食品科学副教授，说：“这类引起食物性爆发感染的细菌，有许多生存在各种动物包括人类的肠道里面。”她解释说，这些细菌，不管是怎样跑到那里去的，只要转移到了嘴里，就和以食物为载体的细菌完全一样。人的防御措施也完全一样：优良的卫生习惯。

下面看几种出乎意料的食物相关病源，大多数人是绝对不会通过吃东西接触到的。

细菌通过家禽（鸡、火鸡、鸭和鹅）的粪便传播

家里养的鸡

无论是想天天捡新鲜鸡蛋，或者纯粹是为了了解大自然，爱好养鸡养鸭的人越来越多，而在疫情期间有此爱好的人又急剧增多了。于是沙门氏细菌感染的问题就增多了，不是因为吃鸡而是因为管理它们。

据“疾病控制和预防中心”说，仅在2020年，美国就有17起多州爆发感染，与家庭养殖鸡鸭有关。全部50个州都有人患病，报告的总人数是1722例。疾控中心说：“与家庭养殖有关的爆发感染，今年报告的病例数，比以往任何一年报告的都多。”

有20%以上的感染，发生于5岁以下的儿童。韦德曼博士说：“常常在复活节前后发生，这时人们都拿小鸡给他们的孩子玩。”

它们喜欢在污物中翻滚

细菌是通过家禽（鸡、火鸡、鸭和鹅）的粪便传播。家禽行走会踩踏粪便，也可能去啄它，因为它们喜欢在污物中翻滚，其羽毛和喙上面也可能带有粪便。

因此，大家不应该让它们在房子里面到处跑，尤其不能进厨房，也不能太靠近它们。疾控中心告诫说，无论与家禽多么友好，都不要和它们亲吻或者依偎。和鸡鸭亲昵，比大家想像的要普遍得多。在2016年的一个研究中，该中心的研究人员发现，因为摆弄家禽后患病的人当中，有13%说和它们亲吻过。

疾病中心说，如果要自己养鸡鸭鹅，建议遵循健康守则。

自己养鸡鸭鹅要遵循健康守则