蔬菜为什么要先洗再切
新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但是维生素c是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就跟容易流失，如果把整勒菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可以减少维生素c和其他水溶性维生素的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，那么，由于大大增加了蔬菜的损创面和水接触的面积，接触时间，必然会使维生素c大量溶于水中，造成营养素的损失。此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎呃呃细胞中的维生素c会在空气中氧化，也增加了营养的损失。所以，再烹调蔬菜时，应该先一后切。
洗菜小窍门
有些异味的原料要用热水洗。例如，豆腐干拥热水泡过再洗能除出豆腥味。还有些原料用热水洗易去点外皮，如西红柿。
盐水洗涤可以杀菌。有些菜叶上的小虫用清水不易自净 可以放在2%呃呃食盐水中浸洗，可以杀死小虫。
再温水熊加入些碱，把要洗的菜泡在里面，可以起到解味，去皮的作用。
动物性食物应该怎样烹调
肉类还是炒最好，蒸煮次之。另外，炒肉的时候如果加入一些淀粉或者面粉，维生素就会更好的保存，炸排骨，烧鱼时，可以加入一点醋，这样会促进骨头中的钙溶出，使钙更好地被身体吸收和利用。
烹调牛肉小窍门烧牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快熟烂。
如果先在老牛肉上涂上一程干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，然后再烹调，这样处理后的牛肉肉质细嫩，容易熟烂。
在牛肉中放入一些姜汁，在常温下放置一个小时后再烹调，可以使肉嫩可口，香味浓欲。
6怎样烹调主食才合理
淘米是减少淘洗的次数，尽量用冷水，不要用流水，更不要用力搓洗。
吃饭时应该用原汤蒸饭或焖饭，不要捞饭。大米中含有水溶性维生素和无机盐类，在加热过程中，它们极易溶于水中。在做米饭时，如果吃捞米饭，则维生素b1大部分溶解在米汤中，而蒸饭维生素b1仅损失10%。
用高压锅做米饭，因为高压锅的水分和蒸汽可以均匀侵透到米的内部，从而使米很快分解，成为易被人体吸收的，较有营养的食物。
煮粥不要放碱。那样大米中的维生素b1,b2,维生素c却遭到破坏，还要注意盖上盖子，防止溶解在水中的营养素随着水汽流失。
米中的黑珍珠——黑米
它含的蛋白质比白米高37%,氨基酸高25%，铁和钙都高一倍一上。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的功效，还可以抗衰老，防止心脏病和心脑血管病的发生，是孕妇，儿童，老年人以及贫血患者的滋补佳品。
常用的食物烹调方法有哪些
炒：这种方法节省时间，是上班族的首选，而且可以保持原料的鲜嫩，口感和色泽，营养损失减少，是当前绿色食品的首选。
煮：其实它是减少食物营养损失的烹调之一。
蒸：不但能保持食物的鲜嫩，而且可以减少食物营养的损失。
炸：炸的食物具有香酥，嫩，脆的味道，但由于含油较多，不容易消化，所以不能多吃。
棦怎样喝饮料对身体有好处
碳酸饮料：中的二氧化碳可帮助并能促进体内热气排出，使人产生凉快的感觉。但其中的可乐型饮料含有咖啡因，会刺激神经中抠，长期大量饮用会有害健康。
果汁去：营养丰富，容易消化，里面含有的有机酸还可以促进肠道对钙，磷的吸收。不过果汁中含有一定的水分，容易发酵生霉，不易长期保存。
乳品饮料：它除了包含牛奶中所含的营养成分，还有很多营养添加素，可以补充人体多种营养素。
功能饮料：是指通过饮料中营养素的成分和含量比例，在一定的程度上调节人体功能的饮料。包括运动饮料，能量饮料和其他有保健作用的饮料。由于一些功能饮料中含有咖啡因等刺激中抠神经的成分，儿童不宜喝。
茶：含有多种维生素，矿物质和氨基酸，对人体的身体有益。但是其中也含有一定量的咖啡因，喝多了会刺激神经中抠，造成失眠。
咖啡：含有蛋白质，糖类，矿物质风，还含有咖啡因。适量的咖啡因会刺激大脑皮辰，促进感觉判断，记忆，情感活动，让心肌能变得神经中抠，会让人失眠，焦虑较活泼，血管扩张，血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可能减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌
。咖啡对皮肤也有好处，还能解酒，防止放射线辐射。但是咖啡中也含有咖啡因，长期喝会刺激神经中抠，会让人失眠，焦虑，心悸，耳鸣等，另外还会使钙质流失，造成骨质疏松。
包装饮用水包括各种矿泉水，纯净水，蒸馏水等。矿泉水中含有多种矿物质，如铁，锌，碘，锰等对人体有益地元素。但是有些矿泉水中也含有一些有害元素和放射性元素，需要经过处理后才能饮用。
油脂类又什么营养价值
油脂是能量地主要来源之一。油脂产生地能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多。油脂还能提供人体组织不能合成的必需的脂肪酸，如，亚麻酸，亚油酸等。油脂除了能促进维生素的吸收，本身还含有维生素a，d,e等。
水果有什么营养价值
各种水果都含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因具有较高的营养价值和保健功能，其所含成分主要有：糖类：水果中普遍含有葡萄糖，蔗糖，果糖，如，苹果，梨等含有果糖较多。柑橘，桃，李，杏等含有蔗糖较多。葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量在10%~20%之间，超过20%含糖量的又枣，椰子，香蕉，大山渣等。含糖量低的有草莓，柠檬，杨梅，桃等 。
维生素：水果中的维含量为0.5%~2%，只要是维c。鲜枣，猕猴桃，柑橘，柠檬，山楂等含维生素c都非常丰富。因为水果一般都生吃，所含维生素可以完全吸收，所以是维生素c的极好来源。
无机盐：水果中含无机盐较为丰富，橄榄，山楂，柑橘中含钙较多，葡萄，杏，草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。
另外，水果中还含丰富的有机酸，可以促进消化液的分泌，增进食欲，有利于消化。
干果是用新鲜水果加工干制而成，风味独特，又异于保存。干果中的维生素c虽然不及新鲜水果多，但是钙，铁等无机盐比较多，常吃得水果有葡萄干，柿饼，红枣，莲子等。
常见水果的营养功效：
苹果：含有丰富的糖类以及蛋白质，脂肪和多种维生素，还有钙，磷，铁，钾等矿物质，还含有苹果酸，果胶，胡萝卜素等。苹果含有丰富的营养成分，多吃有预防和消除疲劳的功能。苹果含钾，有助于降低血压。它含有的有机酸可以刺激肠道蠕动，促进消化。
梨：含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，烟酸，苹果酸，柠檬酸，果糖，蔗糖，葡萄糖，维生素b1，b2，维生素c等，还含有钾，钙，铁，锰等微量元素和膳食纤维。梨有润肺，消痰，降火的功效，可以帮助预防结肠癌和直肠癌。但是注意不要多吃，会伤脾胃。
橙子：它的果肉中含有维生素a，b族维生素，维生素c，维生素d和苹果酸，柠檬酸，果胶等，维生素c的含量在水果中是比较高的。果皮中还含有胡萝卜素。橙子有化痰，健胃，助消化，增进食欲，降低血脂的功效，还能增加皮肤弹性，减少皱纹，是一种健康美容的佳品。
桃子：含有蛋白质，碳水化合物，维生素c，b族维生素，钙，磷，铁，胡萝卜素和烟酸等。桃子能够补气养血，养阴生津，对治疗肺病有独特的功效。桃子好铁量较高，在水果中是佼佼者，多吃可预防贫血。
猕猴桃：含有维生素c，b族维生素，多种氨基酸，碳水化合物以及钙，镁，钾等矿物质。特别是维生素c的含量，比苹果好70多倍。猕猴桃具有抗癌，护肝，维护心血管的作用，另外还可以养颜。
葡萄：主要有糖类，蛋白质，多种维生素和卵磷脂等有机成分，还有钙，磷，铁等微量元素。
西瓜：含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质，葡萄糖，苹果酸，胡萝卜素，维生素a，b族维生素，维生素c和钙，磷，铁等矿物质。西瓜可以生津止渴，消热解暑，还可以利尿。
草莓：含有果糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，氨基酸以及钙，磷，铁，等矿物质。此外，它还含有多种维生素 尤其以维生素c的含量特别丰富。草莓有养肝，降低血压和血脂，抗癌等功效。
几种对健康有益的水果：
降血压的水果：山楂，西瓜，梨，菠萝。
减肥的水果：苹果，西柚，火龙果。
保养皮肤的水果：香蕉，芒果，哈密瓜，草莓，橙子，苹果。
保护眼睛的水果：猕猴桃，柠檬。
抗癌的水果：猕猴桃，葡萄，橙子，苹果。
降低胆固醇的水果：苹果，西柚，山楂。
