虹吸壶：主要组成部分：虹吸壶上座，下座，滤心；蒸煮方式：上投法，中投法，下投法等；（在这里我详细介绍下投法，也就是我常使用的，操作流程如下：先检查壶是否正常，干净等，备好火源；用毛巾擦干壶的外面，（设其整个壶）；水（一般用开水）倒置虹吸壶下座；滤心应完全和虹吸壶上座成结合状态；磨好的咖啡粉（咖啡粉根据自身机器来调刻度，使其咖啡粉的粗细一致适中等）倒置虹吸壶上座，摇其均匀，然后仔细检查壶身是否组合完毕，少量水残留，要将其处理；放其带有释放热的机器或者酒精灯等上面（火源一定要均匀，不能太大或太小），然后煮制；等虹吸壶下座的水剩下微量时，进行第一次搅拌，拉制整个壶移位（让壶的小半部分受热，搅拌方法：（通常十字搅拌法，前后一下或者左右一下，接着按顺时针或者反时针搅拌三圈，搅拌时间为三至五秒，然后归回原位，接着等二十五秒进行第二次搅拌，方法和前面一样，不移动位置；搅拌完第二次再等十至十五秒进行第三次搅拌，方法一样，搅拌完毕立刻将虹吸壶离开火源，可以用毛巾擦虹吸壶下座三到五下，使其下面达到一个降温的效果。最后倒置出品杯八至九分满，（配出品杯下座，奶球，糖包，咖啡勺，条件允许可以配饼干类型的物质）
咖啡豆及水用量：热：一杯约20g（咖啡界专用勺，黑色的勺子，两平勺）,两杯约35g，三杯约45g；
水量：（针对开水）约一杯170ml~200ml，两杯320ml~350ml，三杯420ml~450ml。
冷：一杯约30g（咖啡界专用勺，黑色的勺子，三平勺）,两杯约55g；
水量：（针对开水）约一杯200ml~250ml，两杯400ml~450ml。（2）.摩卡壶；
摩卡壶是用来萃取浓缩咖啡的一种工具。
摩卡壶分上下两部份和滤芯，水放在下半部分，煮开沸腾产生蒸气压力，滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶到上半部分，当咖啡流至上半部分时，将火并小，如果温度高，会产生焦味。
咖啡豆：一壶约20g（咖啡界专用勺，黑色的勺子，两平勺）。
水量：摩卡下半部分螺丝处。
（2）. 皇家比利时壶；
操作流程：（（1））检查器具是否正常，干净，（特别注意酒精灯是否正常，开关是否关好等等），准备好打火机，热（开）水，杯具等；
（（2））将皇家比利时壶，热（开）水，杯具等放于台面的中间，退后一步或两步将托盘放于其它的台面或转交与其他的服务员；
（（3））拧开铁壶上的开关，将开水注入壶内，然后拧紧开关，并将磨好的咖啡粉倒置玻璃杯中；
（（4））点火煮制，并提醒客人何时饮用及操作顺序，退后一步或两步观察一切是否正常；
（（5））注意咖啡煮好的时间，在第一时间内询问客人：“您的咖啡已经好了，需要为你倒上吗？”等等！
注：所有皇家比利时壶咖啡都是约50g咖啡豆（咖啡界专用勺，黑色的勺子，五平勺）；加水为2~3次，第一次450ml~480ml,350ml~380ml,250ml~280ml.
2. 精致咖啡：
（1）彩虹热咖啡（分层）：果糖10cc~20cc,石榴香蜜10cc~20cc,牛奶，咖啡，奶泡各占剩下杯子三分之一，巧克力装饰，配搅棒吸管；
（2）玫瑰夫人：热：指定出品杯温杯，玫瑰香蜜或者玫瑰果露10cc~20cc放如出品杯,单品咖啡一杯，奶油铺满，玫瑰花朵，香蜜或者果露适量做装饰（七彩米也可以）注：配出品杯下座，咖啡勺，糖包，饼干，不要奶球。
冷：冰咖啡杯一个，单品咖啡冷一杯，加玫瑰香蜜或者玫瑰果露10cc~20cc,搅拌均匀后，加3~6块冰至雪克壶摇晃，奶油扑满，装饰同上。
（3）椰香咖啡：热：同上（成份椰香果露或者椰香粉）
冷：同上
（4）皇家咖啡：热：单品咖啡一杯，白兰地10cc~20cc,（皇家专用勺烧红）放于出品杯口燃烧，方糖一颗，燃烧后搅拌均匀，不要奶油，配东西同上；
冷：同上
（5）薄荷冰咖啡：果糖10cc~30cc,薄荷香蜜10cc~20cc,冰适量，单品咖啡一杯要打冷，进行分层，咖啡倒置8~9分满，奶油挤杯口三分之一，撒适量薄荷香蜜做装饰。
（6）爱尔兰咖啡：爱尔兰咖啡专用杯一个，单品咖啡一杯，方糖两颗，爱尔兰威士忌30 cc,咖啡倒置杯子的黑线处，奶油挤满，七彩米可做装饰。
（7）珍珠冰咖啡：单品咖啡冷一杯，加适量珍珠即可
（8）风味精致咖啡：口味（杏仁，草莓，提拉米苏等等）做法同上，分层。
3. 意式咖啡系列：
（1） 卡布奇诺：热：意式浓缩一杯，打好奶泡直接拉花；冷：果糖5cc~20cc,牛奶，咖啡，奶泡各三分之一，巧克力可做装饰。
（2） 摩卡基诺：热：巧克力适量垫底，意式浓缩一杯，打好奶泡直接拉花，巧克力装饰；冷：同上，多5cc~15cc的巧克力酱；
（3） 拿铁：热：意式二人份，打好奶泡直接拉花；冷：同上
（4） 美式淡咖啡：（咖啡因含量少），美式键一杯至九分满；冷：美式单品一杯，糖10cc~30cc，奶精粉约20g~30g,搅拌均匀打冷，奶油扑满，巧克力或者七彩米可做装饰。
（5） 焦糖玛奇雅朵：热；焦糖5cc~15cc,打好奶泡直接拉花。冷：同上（不能用巧克力）
（6） 风味意式：（口味：香草，榛果等）热：果露5cc~20cc,打好奶泡直接拉花；冷：果糖5cc~20cc,果露5cc~20cc，牛奶，咖啡，奶泡各占三分之一。
（7） 意大利浓缩咖啡：意式浓缩一杯。
（8） ……
4.奶茶：所有奶茶系列，都一个茶包，果露10cc~20cc,奶精粉20g~30g,牛奶，奶油适量。（冷杯需打冷加冰摇匀）
5.奶昔：……
6.冰沙（沙冰，雪泥）：都适量就好。
7.天然花果茶：适量。
8.韩式养生系列：（1）红枣茶：锡兰红茶包一个，红枣酱一勺。
（2）柚子蜜茶：锡兰红茶包或茉莉绿茶包一个，柚子酱一勺，调味可以用蜂蜜（龙眼蜜）。
（3）木瓜茶：锡兰加木瓜酱
（4）雪梨茶：茉莉绿茶加雪梨酱
（5）生姜茶:锡兰加生姜酱
(6) 芦荟茶:茉莉绿茶加芦荟酱
(7)……
9.果汁:(1)鲜榨果汁:……
(2)特调果汁:
((1)) 柳橙汁：浓缩柳橙汁20cc~30 cc,果糖20cc~30cc,纯净水适量。
（（2））柠檬汁：同上。
((3)) 芬兰果汁：浓缩柳橙汁浓缩柳橙汁20cc~30 cc,石榴香蜜5cc~20 cc,香草冰淇淋或者原味冰淇淋一个，果糖适量，水适量。
((4))金橘蜜汁：金橘汁20ml，蜂蜜45ml，柠檬汁30ml，水和果糖适量。
((3)……
10.西米捞.刨冰：……
11.冰淇淋：……
12.冰茶：（1）.蓝梅之恋：蓝梅酱一勺，茶包（没蓝梅茶包用锡兰红茶包），水和冰适量。
（2）. 芒果雪梨：芒果果露5cc~20cc,雪梨酱一勺，茶包（锡兰红茶包或者茉莉绿茶包） （3）.爱尔兰红枣：同上
（4）.薄荷芦荟：同上
（5）.法式榛果：同上
（6）香草芦荟：同上
13.花草茶.果粒茶：注：一杯放一勺，一壶一勺半，可相对来放茶包。
14.小吃：……
15.鸡尾酒：……
（（（新品推出）））：1．玫瑰鲜奶：玫瑰香蜜或果露，牛奶，果糖。2.今非昔比：茉莉绿茶一个，桂花酱一勺，果糖 3．鸳鸯汇舞：果糖10cc，焦糖5cc~15cc，牛奶，〈锡兰茶包1个加开水〉，奶油；各占杯子三分之一分层，上面咖啡豆，枸杞装饰。
4．玄米五谷：五谷米浆20g~30g，玄米一勺。
5．落日黄昏：柳橙浓缩20cc~30cc，草莓果露5cc~10cc。水适量，分层。
6．触物深情：曼越梅1勺，玫瑰花朵4~6朵。
7．风木含杯：锡兰红茶一个，生姜酱1勺。
8．饮泣吞声：百香果粒（酱）半勺，奇异果果粒（酱）半勺。
9．真爱魔恋：真爱魔恋花草茶加紫屋魔恋花草茶各半勺，果糖。
1.茉莉雪菊： 茉莉茶包1个，雪菊2g~5g,配龙眼蜜，搅棒吸管。(壶；两个茶包，雪菊6g~10g,配杯2个~3个)
2.港式奶茶： 水300ml~350ml左右，20g港式奶精粉，10g奶精粉，一个锡兰红茶包,装饰。 (壶；两个茶包，25g港式奶精粉，配杯2个~3个)
3.玫之瑰恋： 玫瑰花朵4朵，玫瑰茶包1个，玫瑰香蜜15cc~20cc，果糖或者蜂蜜,15cc~30cc（壶：6朵~8朵，茶包两个，玫瑰香蜜20cc~30cc，用小奶缸配果糖或者蜂蜜，配杯2个~3个）
4.情缘奶茶： 香橙茶包1个,橙汁20cc,奶精粉20g，果糖25cc，提拉米苏15cc~25cc,装饰。珍珠看客人需要(壶：茶包2个，橙汁25cc,奶精粉25g,果糖25cc~30cc,提拉米苏25cc~30cc,配杯2~3个，)
