河南蒸菜的做法

首先把菜洗干净,凉干或者是擦干.尽量少点水分. 然后用面粉拌匀最后在锅上蒸. 捣点蒜汁 蒜汁里面放点盐 和香油.你也可以在捣蒜的时候放盐. 这样就可以了.
　　
　　虽然看着简单,但是实际操作,难度系数还是很大的.因为刚开始做 你不知道面粉该方多少.这个需要慢慢摸索. 上锅蒸的时候下面垫块布.我们这里叫 馏布子.一般都是白色的纯棉布.
　　
　　一般的蒸菜有 蒸红萝卜丝 土豆丝 芹菜叶 茼蒿 红薯叶 还有春天的野菜.还有 4月份的时候的槐花!哎呀,好吃啊,甜甜的!

　　
　　茼蒿最普通.另红薯叶饭店卖的不多.但是非常非常的好吃.我小的时候家里穷 没有钱买菜都是吃蒸蒸红薯叶的.早上吃点这个,喝碗糊涂!哈哈!
　　
　　另 家里老人还发明了一个方法.用干的没有办法吃的馒头和面粉,青菜一起蒸.用馒头吸收菜的水分.也很好的!

我来补充个,菜洗过后晾好后,应该先拌一下油,这样蒸出的不粘（nian)拌面粉时应该同时加上花椒粉盐什么的调味品．我们这是这样做的，另红萝卜叶做起来也很好吃.我最喜欢的时候春天的野菜和槐花蒸的,吃起来软绵绵的,特别香.--我妈妈就是这么做的，需要拌油，不过拌面时不加调料，蒸好后加入辣椒粒蒜蓉盐香油等。常做的有芹菜叶，土豆丝，豆角，茄子丝.荠菜\莴笋叶子

 

喜欢芹菜叶味道的也可以吃蒸芹菜的，我就喜欢。我是山东的，在家最喜欢吃的菜之一就是蒸菜，不过我妈妈做的时候不放油。红薯叶最好吃，其他也可以发挥的，面的多少是成功的关键！还有不要蒸太久.蒸芹菜叶的时候要用当地的土芹菜.不能要西芹.西芹的叶子太老了.不好吃的 ! 那种苯芹菜菜叶子好吃.

蒸菜的一个关键（也是常识），不知楼主是否清楚，那就是：
　　水开了再放上菜，否则，拌的面怎么蒸都是白而散，吃起来像是不熟（实际上熟了)

 

LZ我来告诉你吧，因为俺就是吃那个长大的，首先你吃的菜是野菜春天河南小麦地里很多叫什么，芨芨菜，灰灰菜，面条菜，米米蒿等，其中芨芨菜最好吃面条菜次之其他都不好吃，还有上品的蒸菜就是槐花和榆钱，解释下这两种槐花就是槐树开的花不能全开可甜了可以生吃。榆钱吗就是榆树的叶子刚出来的时候是园的也特好吃这2种是上品，芹菜叶也可以蒸的水太多的叶菜就不行了。在来说下蒸的方法，先把菜洗干净后找个盆子放满水把菜放进去再拿出来稍微把水甩干点开始办面粉要均匀不能成团，把水烧开放蒸笼菜放进去20分钟就好了
　　出锅看品相，菜要青面要熟不能成团，看上去菜上有白白的一层霜的为上品，当然出锅以后的配料很重要。蒜汁，芝麻油和盐，酱油就可以不提倡再加其他东西破坏了菜的原始味道，菜上桌啦

 

蒸菜蒸20分钟太多了吧？20分钟包子都熟了。我家一般是水开后上锅最多3-5分钟（根据品种及数量）。蒸时间长了菜发脓，就不好吃了。饭店一般扑第一次面粉后要晾半个小时再扑第二遍粉，不过这样我感觉有点儿过于干了，看各人口味了。蒸菜可以有很多品种，如楼上说的芹菜叶、红薯叶、茼蒿、槐花、榆钱儿、面条菜、红白萝卜丝、土豆丝、野菜等，如果肝不好可以多蒸些白蒿，不仅利尿，还治脂肪肝，或蒸些扫帚苗，利尿明目.

我家吃吧，我今天晚上就准备蒸菜呢，菠菜可以生煎着吃，特好吃，蒸菜的关键是要看菜的种类，如果是特容易出水的那种面就要多放点，芹菜叶就要少放点面，
　　另外胡辣汤是河南的特产，徐州那里的叫辣汤，跟胡辣汤有点像，但汤特稀，味道没有胡辣汤足