夏季马上到了,现在的夜宵店生意也在慢慢复苏,吃龙虾的季节也到了。
龙虾要做的好吃,绝不是简简单单的烧制就能出味道,这就是商家和家庭做出味道的不同。
很多人会自己去商城购买龙虾料,这样的酱料工业化,保质期那么长,添加剂是避免不了的,味道一般,成本也高。现在我揭秘一份独特极其回味的龙虾配方给大家。
香料:
山奈10克,八角50克桂皮40克,香叶30克,丁香10克,白扣50克,香果40克,草果20克,罗汉果16克,小茴香50克,老蔻20克,白芷20克,砂仁30克,香茅草20克,党参30克,当归20克【香料打成粉末状,打出粉末状后烧制时只需称出半斤,使用时用白酒泡湿均匀】
酱料:
十三香2盒,麻辣鲜2袋,鸡汁250克,香水鱼调料2袋,麻辣鱼调料20袋,李锦记香辣酱2瓶,清油火锅底料2瓶,美乐香辣酱2瓶,阿香婆牛肉酱3瓶,鱼泉麻辣鲜3瓶,二锅头白酒1两,炒制十分钟完成此料,完全冷却后,密封两天使用。烧制龙虾时只需一勺
油料:
老油20斤,烧制3成油温,下入姜粒300克,加入红油豆瓣酱1斤,糍粑辣椒【新一代,石柱红辣椒各一斤,印度魔鬼椒,贵州椒,子弹头各半斤,所有辣椒煮透打碎即可】干花椒150克【花椒用啤酒打湿均匀】烧制龙虾时一斤下锅。
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