炒茄子前不仅要“泡水”，再多加“一步”，出锅后色泽光鲜不油腻。现在美食的种类越来越多，可是小编最喜欢吃的还是家常菜，家常菜的种类也是相当多的，只要说起家常菜，很多人都能跟你说出一大堆的美食来，可是茄子我想是公认的最好吃的一种美食吧。写字正是现在的应季蔬菜，而且价格非常的便宜，它的营养也是非常高的，但是它和普通的蔬菜有着不一样的区别，那就是它在做起来的时候有一定的诀窍，因为它特别的吸油。很多人非常的喜欢吃茄子，可是如果做不好的话，茄子就会吸很多的油，吃起来就会特别的油腻，所以又让人感到很嫌弃。

对于喜欢吃茄子的人来说，一天不吃他们就觉得特别的想，可是因为鞋子他是特别吸油的，所以又让他们想想又放弃了，特别是在我们吃快餐的时候，茄子的油腻感真的特别重，餐盘里面一般都是一半的茄子，另一半可能就是厚厚的油了。但是对于厨艺好的人来说，茄子不仅能炒到非常好吃，而且还不油腻，这是为什么呢？因为很多人都忽略了一个重要的步骤，就是为什么炒茄子前一定要将茄子先泡水？

我们通常在炒茄子的时候，都是先将茄子清洗干净，然后将它切成块或片状，接着就起锅热油直接炒了，在炒茄子的时候，茄子很快就将锅里的油给吸干了，然后就要不停的往里面放，有等到茄子终于炒熟的时候，而且子里面的油圈又跑了出来，不仅仅是浪费了油，而且我们在吃的时候特别的不爽，太油腻。其实想要把茄子炒得好吃一点都不难，只要在炒茄子前，加上这一步就可以了，当茄子切好之后，不要急于下锅去炒，而是要让它在水里前报到十分钟，然后将它捞出来，沥干茄子里面的水分，这样再炒出来的效果绝对让你非常的意外。

很多人就说茄子又不是土豆，里面有没有淀粉？为什么要将茄子泡水呢？可是等你真的将茄子泡水之后，你会发现水已经变成黑色的，这是因为茄子里面的细胞破裂，而她的黑色的物质就会现出来，因此在炒茄子的时候，茄子就不会再那么的吸油了。而且如果在泡茄子的时候，再多加上这一步，炒出来的茄子会更加的有光泽。那就是在水里面放入一点点的盐，它能够防止茄子氧化的作用，茄子就不会变黑了，我们知道无论是炒丝瓜还是炒红薯叶，只要经过热锅炒之后，它就会立刻的变黑。这就是因为它们受热之后进行了氧化，因此它的色泽就会变得不再光鲜了。

在炒茄子的时候，建议将茄子切成博片，然后放在水中浸泡十分钟，在水里加入适量的盐，这两个步骤很重要，用这种方法炒出来的茄子特别的好吃，不仅不吸油，而且色泽光鲜，特别的有食欲，对于炒茄子，你们还有其他的妙招吗？欢迎跟小编分享和大家一起讨论。