2016年1月5日，餐饮O2O举办的深圳特璨---2016深圳特色餐饮品牌峰会，云味馆米线学院院长兼首席文化官何炜的精彩分享。以下为演讲实录。
核心观点：我们卖的是价值感，不是价格，价格只是价值的呈现方式。爆款就是消费者看到产品，心里不禁“咯噔”一下，这就是爆款，这一定会有二次销售，就会形成传播。
大家好！先做个自我介绍，我叫何炜，云味馆首席文化官，我算是个跨界创业者。我在做云味馆之前其实做过很长一段时间的电子产品，为什么我会转型，去做米线？
我们一开始决定就要做第一
因为想和朋友一起做个第一名。我的创业思维逻辑只有一点，如果你的思维不是做第一名，那么你一切的策划和设计一定是会做错的。
所以我们一开始决定就要做第一，不是所谓的规模第一，而是一定要在你自己的品类里做第一。在我就业接近20年的时间里，在我操盘帮别人设计、打工、做职业经理的过程中，我至少做过六个品牌的全国第一名，都是在两年内，都是完全不同的产品。
然后我接触到了餐饮后，发现这是一个很有意思的东西，觉得餐饮太好玩了。为什么？因为餐饮太好过了。结果等我进来后发现，形式变了，并没有我想的那样简单。
我跟大家分享的东西，只是代表我们云味馆的一些心得，我们不敢说自己做的有多好，只是分享我们认为正确的东西。
我不知道在座的各位有没有对云味馆有了解，其实云味馆是我们在2013年底开始开的第一家店，到2014年初第一家真正创新的店，在深圳景田北，到今天截止我们开了30家店左右。
15年跟14年的区别在于，中国所有的行业几乎都不好做了。后来我发现做电子开始吃不饱了，发现米线好做啊。一碗20块的米线，可以赚16块，就跟着“米线哥”开始做米线。
我认为我很庆幸刚开始就决定要做第一，因为我知道第二名会挂掉。在每一个细分领域里，如果不当第一，就没有路。在座的有300多人听这堂课，我相信三年以后再开这个会时，试猜想一下会有多少人离开这个行业？
有人说会有90%离开，你们同意吗？我认为我不同意，因为今天来上课的人都不会倒闭。虽然餐饮这个行业是非常残酷的，但是我认为只要我们有自信又愿意学习就不会出问题！一起加油！
情怀和逼格是完全不一样的东西！
可是，我们要怎样才能做第一？我先给大家过一遍我们的品牌，这看起来像一个米线馆吗？我觉得不像，像个咖啡馆。我问各位同行做餐厅最苦的是不是就是，装修不好，生意就不好？
现在很流行的词叫逼格，是何意思呢？就是格调，装逼的层次？为什么要装？人为什么要装？因为达不到，逼格本身就是一个很有意思的东西，他为什么要装？是因为他内心不够强大！所以现在所有的事情都是要装，就是要花钱，满足虚荣心。
你们认为情怀是什么？情怀和逼格是完全不一样的东西！你们认为是什么？我认为3w咖啡说的就是情怀，讲的就是一群人聚会的圈子。今天我来的很早，我坐在角落里打盹，正好这里放了几首我很爱听的歌，这就是情怀啊。
情怀是一个人对这个世界的认识，对他自己，对一切的理解，想从内心深处表现出来的感觉。
情怀是属于个人的，不属于大众的，而逼格是属于所有想装逼的人的。但是有情怀的感觉再加上逼格就很厉害了。逼格是需要通过物质来表现的，情怀是感觉。
所以当新云味馆做出来以后，最早的时候跟我谈情怀我还感觉不到，何为感觉？何为情怀？
情怀是一个人内心中出来的东西，影响那一群跟他一样的人，那些人也感受这家店也很有情怀，顺便感动剩下的部分，他是一层一层往外发散的。
逼格就是拿出手机拍照，发朋友圈。这是一个消费者在长沙万象汇我们的店里消费后发的感慨：
这就是情怀，这是一个普通消费者在和“米线哥”迟浩焕涛做情怀的共鸣。
情怀很重要，因为逼格谁都会，花钱就能搞定。情怀是需要热爱生活的人才会有。就如古龙的小说，大多都爱李寻欢，所以我们内心深处都有一个有逼格的梦，这就是情怀。
做品牌一定要跟文化有关，云南最重要的文化就是茶马古道，因此我们的产品设计，就是寻茶马古道的根寻去设计的。
创新力源动力是爱与信任
刚才讲了创新力的第一个原动力：老板的情怀。现在我们讲创新力的第二个原动力：爱与信任。
在座的各位，承不承认餐饮人是全国最自卑的一群人？比如到大学去招聘，比较水平一般的的大学生，愿意去KFC，麦当劳，海底捞愿意去，其他的不愿意去。中国餐饮行业是一个被人瞧不起的行业，你会发现，你的员工都很自卑。
所以大部分创新都在老板身上，如何去解决这个问题呢？我想在座的各位都跟我一样很自卑，除非那个人很会装。我们呱呱坠地以后，我们每一个人是不是都会盲目的信任别人呢？
然后开始受伤，一直伤到大，所以年纪越大，眼光越真诚，内心越虚伪，不容易去信任别人。这样的结果就是，餐饮管理的过程中信息流和所有的创新，都是因为人的不创新和相互不信任而堵住了。我认为这就是这个行业最核心的问题。
那么，餐饮业的创新力之源是什么呢？是爱与信任。
所以我担任了一个叫首席文化官的职位。文化就是解决信任问题的人，所以我就愁，因为人的问题是天底下最难的问题。米线做很容易，但你要他每天按标准来做就难，因为这是人做，不是机器。
比如你们要做爆款，就把员工招起来，头脑风暴。可是大家要么不说话，要么就吵架，然后老板一人在上面说，下面人闭嘴，90%以上的创新会都是这么开的。
为什么？因为没有信任。所以重拾信任，才是关键。美国的财政杂志统计，高信任度的公司比低信任度的公司业绩高88%，接近3倍。也就是说只要在座的各位把人的关系处理好了后，业绩就翻3倍。
如果你每天满脑子想的爆款，你3年后也是完蛋。因为出品和体验是要靠人做的，所以人解决好了以后，才会有创新。创新的基础是信任，信任也会给你带来幸福。
全世界最幸福的国家是丹麦，他是全球人与人信任度最高的国家。当你的企业信任度提升10%的时候，相当于你给他加了36块钱的工资。
当今餐饮行业，因为高度缺乏信任，所以只要解决了这一个问题，相当于工资节省了36元。员工离职80%以上是因为他跟他的主管没有信任，信任是创新之源。创造力资源是信任，信任别人就是一种情商。
你作为老板，你会不会信任你的员工，解决这一个问题，你就能活下去。什么是信任？信任就是我相信你能做到，我相信你说的是对的，我相信你不会撒谎。可是人会不会撒谎？当然是会的。
高度信任是什么？我认为这个世界上大部分人是值得信任的。95%人值得信任，我们要设置一套机制，防范那5%。我们的眼睛不要盯住那5%，要盯住那95%。那5%我们用机制来防范就行了。但如果那5%防不住怎么办？处理！彻底的处理！让剩下的人跟你建立信任。
我专门研究此事，跟员工传递信任，告诉员工我欣赏你，我认为你是值得相信的，我交给你做，要跟员工传递这份信任。所以对于这5%，只用机制去针对就行了。
你只需告诉员工分享爱与信任，关心爱护幸福感的来源，跟员工之前沟通，让他感觉到温暖。而不是打鸡血，说不定你鸡血打多了，他就离职。
我们就是专注于这些，以致于现在我们云味馆离职率越来越低。我觉得要跟员工建立生死与共的强关系，让员工对你心服口服，让他感受到温暖，有爱。要建立信任，互相信任，答应的每一件事，都去完成，让他们相信你，就会建立起信任。关爱他人、建立信任，这就是做餐饮该好好去做的事情。
我们还建立了一个读书会，分享书籍。互相吸取知识，吸收经验之道。
分享：何炜，整编：小贝，来源：餐饮O2O
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