自从舌尖上的中国播出以后，重庆小面开遍了大江南北，甚至在面食之都的山西也是火爆异常，作为面食界的老大——山西的面食就这么不堪吗
事实上很多人，甚至是山西本省的人对于山西面食都知之甚少，更不用说外省人
在山西最出名的面食要数大同刀削面，其次为西安油泼面改后的运城油泼面，太原打卤面等。在一般饭店吃到的面都是浇面，卤分为西红柿、杂酱、臊子、黄酱、打卤等
然而，山西真正的面食在吕梁晋中的千千万万家庭中，不是大街小巷的快餐面食店甚至星级饭店
小编从小生活在吕梁山的临县，（如果你看不起临县人，请点左上方，慢走不送），后来在晋中忻州都有生活过，会说山西四门方言，在刀削面馆帮忙过一段时间，对面食无不精通
首先来说最常见的白面（也分几种，下面会讲到），最常见的做法是手擀面或揪片
手擀面
揪片
其中手擀面又称为”齐则“，因切的一样长而得名。面要反复多次碾到很薄。而揪片则相反，要软，但是在揪下入锅的一瞬间用很大的力道揪捏才筯道，片以拇指指甲盖大小为最佳
还有一种切法我们叫斜片
擦尖，又称擦疙瘩
在特制的工具上用力压下去，片约三公分长。一般见到的都是白面，但是在白面中加少量粉面更加的筯道，可以说完全是两种口味
制作擦尖的工具
猫耳朵
将面切成1平方厘米的方块，用大拇指压力压过去即成
拉面
拉面所用的面和上面的白面又有不同，更有弹性，纯手工拉，不要太细
下面是一部分粗粱面的做法
豆面抿尖
一般为豆面、玉米面加高粱面再掺少量白面，同样用到特殊的制作工具，食之有一股特殊的豆香
包皮面
在吕梁晋中忻州都比较普遍，为白面和高粱面混合，也有和玉米面或莜面混合的
但是真正的红面包皮是白面加高梁面，其中高梁面中又加了榆钱树的树皮，没错是树皮！在那个根本吃不起饭的年代，白面是最贵的，舍不的吃只能加一些其他粗粱甚至是树皮。当然现在几乎没有了，一般加粉面鸡蛋
冻土豆面
这是小编最喜欢吃的，这种面即使是在吕梁山现在也很难吃到了
冬天将土豆放在河里冻上两天，捞出后开水冲洗去皮，切片晒干，春天磨成粉，是一种较为黑色的面粉，一般做成手擀面。由于年代久远，所以没有图
莜面栲栳栳
莜面所制，平遥较为出名，一般蘸着或炒着吃
拔烂子
一般为土豆用擦尖的做法再拌面蒸出来，也有用茄子，豆角等拌面
这是小编最喜欢吃的一种，会专门提出来细答各位，请继续关注本号
豆面挂面
挂面你可能见的多了，但是豆面挂面未必吃过。其中又以豌豆面为最佳！面极滑，而且煮出来必须马上吃，不然会坨的很快，为挂面中的挂面！
小编小的时候，一年之中也只有在大年初一的早上吃一顿啊！
炒面
一般炒面多为手擀面、揪片和擦尖，但其中做的最好的必须是离石蹬蹬面。如果你到了离石，不要去饭店，去马路边，对马路边，尤其是夏天的晚上！
馒头
馒头，你可能呵呵一笑，全国哪里不一样，我告诉你还真就不一样！你吃过的馒头不加菜能一口气吃5个吗？
吕梁山的做法在馒头里加了一种俗语叫幕黑的黑色的植物，其实是小茴香叶，用纯碱蒸出来，光是馒头就香的不得了，根本不用加菜！
面食花样极多小编就不一一例举了，说了这么多你可能有一个困惑，难道你们吃面就不加卤？
不加卤！
不加卤！
不加卤！
我们叫调料！一般加西红柿酱、芝麻面、醋、葱花等，再加一大勺烩菜
饭店吃到的西红柿都是勾芡才浓，一定不要勾芡，不要加鸡蛋，西红柿加菜椒最好，小时候秋天每家每户都要准备大量的玻璃瓶来装西红柿酱，备足一个冬天
芝麻面是芝麻炒熟后研磨成粉末状，醋是山西特产就不介绍了
如果烩菜中有南瓜，拌在面里更是一绝！
为什么山西面食没有普及的主要原因就是山西面食做起来很费工，很多面食都要用到特殊的工具！因此我们经常看到的是饭桌上吃完菜后的果腹之物而已
而且山西面食以口感的嚼劲著称，一般都没有汤,我说我从来不吃带汤的面食时南方朋友表示诡异！
外省如重庆小面不过是换换汤加一些小菜而已，哪里会在面本身上下功夫
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