湖南8种最好吃的米粉，你都吃过吗？（建议收藏，有时间去吃个遍）

人人湘新鲜事

在湖南早吃一碗粉是很常见的，那么湖南的这8种米粉你吃过几种呢？这些在湖南省内都是很有名的哦~

1

常德米粉

常德=牛肉粉，牛肉粉=常德

常德米粉的浓郁美味得益于精细的制作工艺“三漂三熟”。

大米要浸漂，磨浆搅拌成砣后要蒸熟；榨粉机榨出的粉条要清漂，还要及时在铁锅中煮熟；食前下锅要洗漂，并用漏勺在滚开的沸水里烫熟—不知经受了多少痛苦的煎熬！除此之外，还得益于水质清澈。

码子更有讲究，有免码（光头）粉与油码（浇头）粉两种。米粉油码分汉、回两大类。汉族油码主要有肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油、三鲜、炸酱、酸辣、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼、狗肉等十多种；回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、牛排、牛筋、炖牛肉、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、卤蛋、鸡丝、鸭条等十多种。

2

长沙米粉

最大特点就是清淡

长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡。正宗长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

3

攸县米粉

攸县米粉有一宝，就是汤煮得好！

这和必不可少的原料有很大关系！瘦猪肉、酱油、生姜、红辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），还有小葱……放肉并不是为了吃肉，而是为了调制底汤。在炒肉的同时要放入姜和酱油。生姜开胃，它的香气是沁人心脾的，它能沁入肉中盖住肉的腥气，使肉更鲜更嫩。

当然，辣椒总也少不了的，总觉得有那红油油的辣椒汁漂浮在汤上这汤才完整、美味。辣汁再与酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齐了，两种香味互相碰撞，弥漫在汤的每一个角落，让人闻了就得咽口水。

4

郴州鱼粉

最关键的是汤料

新鲜的河鲢鱼熬成鱼汤，加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。

鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须是鲢鱼，而且应是活的新鲜鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

5

沅陵米粉

特色在于汤料制作

骨头熬成的鲜汤底，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。配方一般为：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香砂、小茴香、丁香等。

6

衡阳鱼粉

新鲜的鱼现杀现做

汤要浓汤，一般用猪的筒子骨（应该是主的胫腓骨与尺桡骨）敲碎以后，加入黄豆慢火煨熬至少一夜，这样的汤汁再用来煮鱼。岂有不鲜之理。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。

7

怀化米粉

鸭子粉

米粉的粉比平常吃的粉味道稍强些，重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子，油旺旺红鲜鲜的，看着就让人动心。

8

武冈米粉

水南桥的米粉

到武冈来，不吃水南桥米粉等于白来。

水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香鲜爽口而博取盛名。

水南桥的米粉和别地方的米粉的最大的不同，是现吃现做，不久存久放，久存久放就有不新鲜之嫌，这是其一。其二，它制作的工艺独特，且一环扣一环，不节减看起来似乎不重要的任何环节。

水南桥米粉的主要原料是选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。以上还只能称为半成品。有了半成品后，才能真正进入烹制阶段。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八锦”的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，绝对不混炒。