什么是营养营销点菜师：
1.为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议。
2.通过点菜时菜品的调整搭配，使得相同的销售额，单菜品毛利更高，为企业更好的创效。
3.使服务升华，提升酒店品质，提高顾客满意度，促进持续性消费，增加酒店销售额。
学习收获：
1.点菜师八大推销艺术，点菜师六大基本功，点菜师五个素质；
2.盘活后厨食材，提高顾客销售水平，加快新材推出的频率和特色菜的销售量；
3.提升酒店品味，有利于菜品和菜单的创新，餐饮销售的灵魂；
4.点菜师的语言艺术和应对顾客技巧，把握顾客消费心理方法及服务对策，了解感知觉对顾客消费心理的影响；
5.不同客人消费行为分析，价格对客人的影响以及客人心理需求服务对策；
6.点菜师的营销技巧、宴会销售、实战训练。
7.实战实效客户营销分析表。
课程内容大纲：
课程名称
内容大纲
学习目的
1、什么是营养点菜师
1．引言
2．常听客人说到的、点菜师看到的、 现在感觉到的
3．点菜师所希望的
4．什么点菜师
营养点菜师首先是营养师
营养点菜师-----美食家
营养点菜师-----文化大使
营养点菜师-----销售高手
营养点菜师-----会计师
营养点菜师-----培训师
营养点菜师是最重要的纽带
营养点菜师是经理的候选人
1.（“企业效益的灵魂”，也就是说专业的点菜师除具备营养知识、销售能力与管理客户的能力之外，也是连接酒店与宾客的纽带，同时也是树立酒店形象、品牌和提高客人满意度的重要环节。）
2.（现在点菜所遇到的问题）
3.（想要达到的目的）
4.（了解什么是点菜师，点菜师应具备技能）
2、市场上为什么需要点菜师
1．餐饮企业需要点菜师
2．消费者需要点菜师
3．客企双向沟通和信息反馈需要点菜师
4．点菜的基本流程
（1. 可以使企业的营业额能够增加5%～15%。2.能有效的销售菜品，使酒店获得更高的利润，使个人的工资翻倍。3．靠点菜师销售菜品来实现餐饮经营特色。
4. 盘活后厨食材。）
3、餐饮服务的基本要素
1．推销艺术八点
2．六大基本功
3．优秀餐饮服务人员五步骤
4．对菜式和价格要四硬两活
5．点菜师必备三心二意6．点菜师的语言艺术
（通过基本素质的培训师使点菜员了解点菜的基本方法，学会变通，为更好的更好的销售菜品打下基础，销售能力是作为一名点菜师所具备的基本功，他包括的语言及沟通能力、菜品推荐能力、搭配菜品的能力、餐单设计能力、平衡消费及提升毛利的能力等等。）
4、客人消费心理类型分析
1．餐饮顾客消费心理分析
2．客人消费四种心理类型
3．点菜技巧
（可以使点菜员更加准确的分析客户的类型，遇到不同的客户进行不同的推销，避免在点菜当中出现不必要的失误）
5、如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法
（了解客人所想，把握住客人的心理，由被动转变为主动，使之有利于点菜）
6、感知觉对客人心理影响
1．客人消费心理现象
2．视觉与顾客消费心理
3．嗅觉与顾客消费心理
4．味觉与顾客消费心理
5．触觉与顾客消费心理
6．听觉与顾客消费心理
（了解基本的感知觉对客人的影响，提供最优质的服务，达到利润的最大化）
7、不同客人消费行为分析
1．客人消费行为特点
2．能力差异与消费行为服务对策
3．习惯差异与消费行为服务对策
4．性格差异与消费行为对策
5．社会因素对客人消费行为的影响
6．餐饮顾客群体特征
(对不同客人的行为分析，以免出现出力不讨好的现象)
8、价格对客人的心理影响
1．食物价格的心理功能
2．餐饮顾客消费价格心理特征
3．食物定价心理策略
4．食物调价的心理策略
5．客人心理需求服务对策
（对价格的了解，抓住客人的心理，能更好的进攻）
9、案例分析
（通过实际的案例使学员，更好的掌握点菜师基本功以及一些点菜技巧）
10、烹饪营养学
1．七大营养素
2．十大特殊人群的营养
3．烹饪原料的营养（1）植物性原料的营养（2）动物性原料的营养（3）调味品的营养
（通过对营养学的了解，使点菜师给客人点出最完美的菜品，使客人满意，对我们酒店产生依赖感，对我们点菜师产生依赖，成为我们优质的客户）
11、餐饮点菜的四大部分
1．第一部分 基础训练（烹饪方法，中国主要烹饪菜系）
2．第二部分 专业训练
3．第三部分 素质训练
4．第四部分 职业自律
5. 点菜师PK体系的建立
（1）点菜师PK表格的运用。
（2）点菜师的评选方式，优秀营养点菜师、金牌营养点菜师的划分。
（1.通过点菜师的四大部分的学习，使学员在点菜当中达到标准化，俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。而现在点菜师的服务内容主要是根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“量身定制”菜单。应该说点菜师比普通服务员能更有针对性地为顾客服务。2.通过评选使我们的家人工资翻倍，增加员工的竞争意识，学习意识）
中成伟业大酒店（VIP客户需求档案表）
制表人： 总经理：
姓名
性别
年龄
出生年月
电话
单位
职务
喜好（什么样的积水，菜式等）
客户需求
备注
讲师介绍：
于连萍老师
中成伟业酒店教育集团金牌讲师
北京大学旅游餐饮酒店发展课题组组员
毕业于济南大学酒店管理学院
餐饮酒店实战经验丰富，长期从事餐饮酒店教研、策划工作。
主讲课程：
餐饮酒店店长RTT操作实务
营销营养点菜师
餐饮酒店优质服务体系
餐饮酒店厨政管理
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