今天小编跟大家聊聊餐饮物种进化的方法--分化（下篇）。
当年的小肥羊因为没有与时俱进的把握火锅的属性导致了大败的局面，如果当时利用好物种的分化和进化，可能今天的小肥羊会有不一样的局面。
旺顺阁鱼头泡饼，聚焦单品，餐饮基因的物种分化，创造了从0到6个亿的行业标杆，他就是餐饮基因上的一个分化。
在美国，麦当劳通过聚焦汉堡，利用分化的趋势，构建了汉堡快餐的奇迹。现在的李老爹香辣蟹、杨记兴臭鳜鱼等他们也在迅速崛起。南方的榴莲比萨，他在品牌的创建就是利用物种的分化创造了主流的价值，创建了强大的比萨品牌。
这都是利用品牌背后的力量也就是物种的进化或物种的分化的力量。消费升级带来的重大机会，如何利用好物种的进化或者分化打造一个强大的餐饮品牌，是我们需要思考的事情。
物种之战 维度不同
当年当当网利用12年的时间创造人们上网购买图书的习惯，京东网利用了两年的时间让人们把从当当网购买图书的习惯转变成了，到京东购物的习惯。
这就是高纬度和低纬度的不同，利用高纬打低纬是很容易瞬间击破的，所以物种的升纬是非常重要的思考。
周黑鸭和绝味鸭脖，成功的关键原因就是把物种做了改造，做了升级。原来周黑鸭鸭脖只是地方特产，而现在是把他升维到了“休肉食品”，地方特产和休闲肉食品相比，哪个有更高的维度，大家一看便知。
德州扒鸡，德州销量很好，但走出德州就非常差，就是一直没有摆脱地方特产的认知，所以品牌的背后是物种的升级，这个非常重要。北京同样也有“花家怡园”品牌，在消费者认知中，花家怡园是簋街特色，怎样才能发展成更加强大呢？”从物种进化的角度来看,花家怡园应该在某种意义上来代言北京菜，成为老北京文化的代表”。这将是更高维度的思考，就像全聚德从前门特色变成了北京特色，花家怡园应该从簋街特色变成北京菜的代表。这就是维度的升级！！
王老吉也是由广东地方特产升维成了去火饮料，而成为全国主流的饮品。所以餐饮品牌都应该从更高维度出发，往往是突破现有瓶颈的最好方法。改造品牌，要从战略上，推动物种进入更高维度！
希望更多餐饮品牌创始人都能够明白，“物种是一直在进化和分化的过程，而非一成不变的，物种也可以升到更高的维度，去创造一种品牌突围的可能性”。
物种生态的做法：
很多餐饮品牌都在积极构建自己的生态体系，比如全聚德，如果没有外卖（真空包装）和餐饮体系的结合，很难成为全国头号餐饮品牌这样的价值，就是因为他具有了生态型物种这样的可能。外卖烤鸭带动了烤鸭餐厅势能的发展，也是一种互相的成就，这就是物种生态体系的构建。海底捞在今天也在创建生态型火锅品牌，积极构建海底捞底料品牌的上市等等。明星青睐17年的李老爹香辣蟹也是如此，我们更看重的是李老爹的外卖和食材本身具有的价值。近几年中秋大家可以看到，送月饼和红酒的量在如见下滑，每个三星级酒店往年主要的收入之一有可能都是月饼，但现在不行了，更多的人送螃蟹、大闸蟹，如果李老爹香辣蟹本身能够成为家喻户晓的强势品牌，可以通过多维度的品牌构建方式，去创建一个“中国蟹王李老爹”。这是我们帮他思考的。还有阿荣小镇火锅也是如此，不仅是羊肉火锅，更是呼伦贝尔羊肉的产业链。做到对国外和国内的整个羊肉的输出，这是我们非常期待的生态型的餐饮品牌出现。但我们要强调生态型的餐饮品牌，不是多元化的餐饮品牌！！像外婆家这样的多元化的餐饮品牌并不是我们所赞赏的做法。所以请记住：生态型的餐饮品牌不等于多元化的餐饮品牌
小结
在今天，如果你还是只思考品牌而不思考物种，那就是在隔靴搔痒。真正核心的是要思考整个的物种体系。今天我们讲的物种，并非是传统定位理论的品类概念，因为品类是静态的思考，物种体系是动态的思考。物种要考虑进化、分化、升维、生态，也不是简单多元化就是生态型品牌。
我们呼吁更多的餐饮品牌创始人应该像全聚德去学习：1、他拥有强大的品牌创始人形象；2、拥有强大的招牌菜；3、拥有生态型的物种可能。祝福全聚德、海底捞、阿荣小镇火锅、李老爹香辣蟹、西贝等具有生态型的品牌，未来将有更高的维度的发展。
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