老滇缅320傣味餐厅对于昆明人来说，绝不陌生。要吃正宗傣味，就到老滇缅320已经成为吃货们的“口号”。
但随着昆明新傣味餐厅不断出现，无论是模式还是品类，更加丰富和多元化。老滇缅320面对如此严峻的市场形势，依然在14年的时间里成功开店11家，并成为了云南最大的傣味餐饮连锁品牌；是怎样的经营管理，让其站稳昆明市场，并成为云南最大的傣味餐企的呢？就让餐厅合伙人之一的刘泉为我们揭开答案吧！
云南的傣味主要分为德宏口味和西双版纳口味两大本营，老滇缅320属于德宏州傣族风格的特色傣味餐厅。之所以取名为老滇缅320，刘泉解释道：“320是一条从上海到德宏瑞丽的国道名称，而昆明到瑞丽这一段公路曾名为滇缅公路，因此就取名为滇缅320。滇缅公路这条抗日战争烽火中的国际通道可以说是用滇西各族人民的血肉筑成的，当全国抗战进入焦灼状态，海上物资补给线中断时，除了天上的驼峰航线，陆路上唯一的一条物资补给线就是滇缅公路。因此餐厅名字是将德宏独特的地域性、历史文化与傣味相结合，为的是突出其浓厚的历史背景。”
二楼宽敞明亮、独具傣族特色的手绘墙壁
老滇缅320对餐企品牌文化的挖掘塑造的确值得学习。因为富有独特文化背景的餐厅不但能吸引食客前来消费，还能让消费者很容易就记住餐饮品牌。刘泉还表示：“一个餐饮企业的含金量就在于文化价值的大小上。就好比麦当劳和肯德基，我们不得不说，两者在中国消费者的心目中不仅是一个餐饮企业，还代表了极为鲜明的文化时尚，吃汉堡不仅是食欲满足，更是一种生活方式和精神需求，人们不是在吃汉堡，而是在吃文化。这就是餐饮企业品牌的文化精神魅力所在。”
虽说老滇缅320餐厅非常注重品牌的塑造，但仅仅凭这一点就想吸引住消费者14年，是不可能的。刘泉告诉记者：“现在许多新型餐厅不断涌现，老滇缅320作为一个传统餐饮企业，的确在装修风格、服务创新和菜品创新上存在缺陷，但尽管如此，还是得到了消费者的认可；原因很简单，就是性价比高。这是一个追求高性价比的时代。与入驻商场的傣味餐企不同的是，我们的定位是社区群众，因此最初走的就是中低端消费，人均45到50元的消费，能够得到更多社区群众的认可。因此我认为，性价比的高低直接决定了生意的好坏。”
尽管老滇缅320在昆明已经有了一定的影响力，但它仍然没有停止对餐厅的宣传推广。刘泉告诉记者：“现在是信息时代，曾经‘守株待兔’地去做餐饮已经无法适应这个生存环境了，我们必须反客为主，主动把自己的品牌推出去。虽然餐厅已经经营了14年，但不能因为14年积累了一批老客户而忽略年轻的消费者。现在店内除了推出消费满200就送100元代金券的活动外，还与多家团购网站进行了合作。尽管团购会使餐厅利润极低，但这也是一种非常有效的宣传手段。年轻消费者更愿意使用团购形式进行餐娱活动，因此我们必须打破传统的营销模式。
虽然餐厅不断在营销形式、部分菜品上做出了一些创新和改变，但对于核心的菜品、核心经营模式，老滇缅320仍然一直保留。有许多餐饮人表示未来是属于新型餐饮的天下，但我们仍然相信老滇缅320这个传统的餐饮企业不但能在昆明餐饮市场走得更久，还能代表云南民族美味走向全国。
作者：石晓倩
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