菜单是一个餐饮企业的产品全揽。优秀的菜单编排是餐厅及顾客之间的信息桥梁，是餐厅无声的营业代表，它能够有效地将餐厅的产品特点、销售重心传达给顾客，从而提高主打产品的销售数额，达到店家、顾客双赢的目的；而拙劣的菜单编排则是餐厅一厢情愿的菜品展示，不但难以吸引顾客对于产品的喜爱感，而且也无法促进餐厅销售活动的进一步展开。所以说，重视菜单编排和制作，不仅需要从美学的角度入手，更应该将自己餐饮企业的产品特色、文化期待、市场诉求等元素融入其中。
外婆味道菜单
外婆味道菜单编排毋庸置疑是行业中最好代表之一：
首先，菜单设计符合企业文化特点与定位。外婆味道的菜单采用牛皮纸制成黄底黑字，传统而又复古，从外观整体非常符合企业名称所要传递的文化信息。全菜单仅仅只有一张纸，且没有菜品图片和简介，不但没有引起顾客不满，反而呈现出一种平价、亲民的感觉。
其次，菜品分类明确，特色推荐人性化。拿到外婆味道的菜单，顾客可以自助点菜，从第一栏的新菜栏到凉菜亭、想吃外婆做的菜、外婆拿手菜等，菜品分类和价格都非常清晰，菜品还用不同的图形（招牌菜、推荐菜、汤菜、下酒菜、微辣、辣、较慢等）做好了标示，而价格也标注了会员价与标准价，仅凭一张纸，就传达给了顾客最完整的信息，这一智慧不得不让餐饮同行们拍手叫好。外婆味道的菜单还有一个特点，节省人力与做广告两不误。总经理张涛告诉记者：一张纸形式的菜单不仅方便客人自助点菜，还有效的控制了人力成本，服务员无需站在桌前等待客人思考，只用接过客人勾画好的菜单就能迅速传达给厨房；
另外一点，外婆味道的菜单虽只是一张纸，但整体设计和做工都很精细，便于携带，于是成为了广告宣传最有利的武器。每到饭点，有专门的服务员到商业圈发菜单给行人，而行人通过菜单，就能一目了然的获得所有该餐饮店的信息，可谓是一个无声的活广告。
外婆味道不但提倡的少油、少盐、少调料，绿色健康的家常美味，而且还是昆明性价比非常高的平价餐厅。张涛告诉记者：我们的人均消费很严格的控制在40元以内，并规定不许向客人过多推荐高价菜品，不得有意拉高顾客的人均消费。这样一条规定，不但没有造成销售量下降，反而保持了10多年的稳定客流量和超高性价比的好口碑。
虽然店内人均消费在40元以内，但对于菜品的原材料品质，外婆味道的把关非常严格，张涛告诉记者：我们选择优质的原材料供货市作为长期合作伙伴，做到结款期限固定，不拖欠一分钱，时间一久，合作双方建立起了诚信友谊，在原材料的价格上也会做出优惠。
一个优秀的餐饮企业，自然离不开一个优秀的工作团队，外婆味道也是如此。张涛告诉记者：外婆味道想要打造一个企业的家文化，因此员工之间都互相称呼家人，这样的称呼无形中拉近了各层员工之间的距离。不管是在哪一个岗位，员工只要得到了尊重，就会建立起自信心，对工作就会报以积极认真的态度。
外婆味道汇都店 店内环境
而外婆味道为何15年来员工团队如此稳定，且整体综合素质如此之高呢？张涛谈到：外婆味道具有完善健全的薪资制度和晋升体系机制。同时，企业特别注重在员工个人能力的塑造，因此建立了“外婆味道商学院”。
在商学院里，不同层级、不同岗位的员工都要进行相应的专业培训，每个岗位都需要上够相应的课时、经过规定的理论学习、实战历练，才能有机会参与晋级的考核。而考核的内容包括上级的评估、同事的名誉测评、日常工作的表现、具体的业绩以及个人性格分析、在岗时间等，各项考核达标后，才有资格参加职位晋升的考核。张涛还表示：包括我们管理层在内，每天都要学习不同的课程，每个月有固定的课程需要完成，每月这一课程没有通过考核，这个岗位你就是不称职的。
目前，外婆味道引进了全员的学习系统，不同的岗位，比如经理、厨师长、店长分别要学习的内容在系统里都会设置好，学习进行一段时间后，通过考试，并且成绩需达到80分以上才算合格。这样一来，外婆味道的人才梯队能快速而又稳步地上升。
除此之外，外婆味道每年都有优秀员工的评选，不同岗位评选出的优秀员工可享受公司提供的国内双飞游，而年度优秀的经理、店长等，可以获得公司给予入股的资格，这样的激励令员工们更加努力地工作。
外婆味道15年的成长，让每一位顾客切实感受到了家的美味。对于总经理张涛，15年里也收获了南省餐饮与美食行业协会职业经理分会秘书长，“南方丝绸之路”金牌职业经理人、中国高级职业经理人，中国餐饮业高级职业经理人，全国商贸服务优质服务明星，全国餐饮业优秀店长，云南省白金总管、云南省金牌店长等职位和荣誉，他告诉记者：外婆味道未来的5年内，将在云南省开足50家分店，并向省外辐射。对此，我们充满了祝福与期待。
作者/石晓倩
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