餐饮女店总5步搞定90后下属
文图/东方美食
北京大董金宝街店驻店总经理凌洁
提起大董，想必你一定会多看几眼，他的女高管，更是不容忽视。对于大董每家店的店总管理搭配，则是一个懂服务，一个懂菜品，二者相互补。凌洁就是一个懂服务的店总，对于她来说，她和其他餐饮女性都一样，不是特殊人，却是个特别的人。她身上有若干矛盾的特征：文静但活泼、完美却懂得舍得。对于团队的管理她讲究一个关键词：忠于职守。对员工的态度要始终如一，员工就是自己的财富，善待员工，就是提高自己。而大董对于服务管理，有着自己的独特理念。
对于从对餐饮一窍不通，到如今管理200多人的凌洁来说，紧张过，也有被人误解过，为某一件小事做不好也钻过牛角尖，但这一切都在摸索中，从大董的第一家店开始，便不离不弃，这样的坚持来自于她对自己人生规划的明晰。众所周知，大董的服务模式与其他企业不同，简单、不极端热情、服务恰到好处......从高管到基层员工，每一个人身上的气质都与大董的意境菜品相映衬。作为80后的她，管理基层员工有一定优势，比如年龄相仿，没有代沟；年轻，没有管理者架子，有利于管理。其实在她刚刚当上店总时，害怕自己驾驭不了高职位而烦恼过。凌洁坦言，永远带着一种学习的心态，是提高自己价值的方式之一。如今的90后的性格很极端，比较难管理，对于这一类的员工，凌洁有五点管理技巧：
Step1.尊重且善待员工
关心她们的工作和生活，像朋友一样相处，这样才能培养出高凝聚力的正能量团队。
Step2.遇到问题，不能大量地批评
利用他们敢说话的优势，填补团队在工作中的漏洞，引导他们成为团队中的骨干，让他们有价值的存在感。
Step3.定期与员工沟通，这样才能全面了解员工的心理变化。
诚然，一个团队时间长，会有人在思想上跟不上团队进步的速度，因此对于员工的大浪淘沙是必须要做的，爱护他们的同时，要做到相应的考核，在考核中看见自身的优缺点，进而提高自己。
Step4.餐饮人的入职门槛普遍很低。
学历低，没有太多的工作经验，同样可以做一个普通的前厅服务员。起初与他们谈话时，不要聊价值观和人生观，因为在初级阶段，没有达到自己理想的物质生活状态时，他们无法赞成诸如价值观这样虚拟的精神层面，所以和他们谈实在的，不拔高思想，直入员工所需要的事情，这样的谈话更能平稳个性鲜明员工浮躁的心理。
Step5.切记，要时刻在员工面前树立老板威严与和蔼的形象。
让员工看到公司的愿景，告诉他们老板和公司所获得的殊荣，这样他们才会有自己的职业规划，进而发挥出自身潜力。
管理3贴士
众所周知，由于大董定位的顾客群体属于中高端人士及外宾，员工需要进行餐饮行业类的英语培训。除了公司的培训外，店内员工在业余时间也会自学英语，这样的培训可以让员工学以致用，更会增强他们对工作的热情度和参与感。大董会定期向公司高管设置专业性的培训课程，而凌洁的管理心得也是从课程中总结而来：
Tip1.好的管理最终是要落到餐桌上。
厨房为前厅服务，前厅为客人服务，经理为大家服务，这是大董的独特管理链条，员工有了共同的目标，才能打造出高效能的团队。
Tip2.顾客满意度是餐厅经营的重要因素之一
名牌的企业需要名牌的员工，每一位员工都是大董的形象代言人，用积极热情的态度去关注客人，客人自然会用同样的心态回报你餐厅的管理需要内外部相结合，内部，即员工内部团队的搭建，外部，即员工与顾客的关系。
Tip3.做到企业的高管，并不能只专注于餐饮行业，而是涉足到各个领域才能让人信服，餐饮人也是“杂家”，并不是任何人都可以从事餐饮行业。
因此要多看书，这样才能跟上公司发展的脚步，才能提升自我价值的同时实现自我。
由此可见凌洁是一个80后年轻人，从事的第一家餐饮企业就是大董，10多年来，从领位、领班、主管、经理到副总，再到现在的店总。成就她的不仅是大董，还有在她身边的员工。她强调“管理需要预见性，而不是等到问题发生了才开始补救。”大董店中每一处的设计和摆放都有它代表的意义，一个领导的风格和举止就能看出整个餐厅的文化气息，凌洁作为大董其中一家店的店总，她身上谦逊不张扬的个性，正是大董的经营特色。
-----------------
联系客服
