今天,《餐饮时报》给大家讲一个创新案例:
非常简单,但可以“敲醒”我们固有的思维。
创新菜品,我们经常从口味、主辅料搭配、器皿摆放等方面入手,但今天这个案例,同样是创新菜品,改变了售卖形式、甚至因此创造了一种商业模式。
今天这篇文章,就想给我们每个人打开思维!
韩国人是一个善于“微创新”的民族。
尤其在餐饮方面。
《餐饮时报》带国内餐饮同行去韩国考察时,经常被他们靠“微小的创新”却做出上百家门店的连锁品牌感到讶异:看起来没什么技术含金量的“变化”,却可以新颖到眼前一亮、口味与颜值俱在、给顾客全新体验。
最近,韩国在流行一个项目——牛排杯:可以走着吃的牛排!
这是韩国街头一景:一美女端着装满牛排的牛排杯,走在街头,边走边吃,无比享受……
美女手中的牛排杯,就来自这家店。
在韩国街头,这种店正火爆得不行!
一个小小的店铺,大部分的场地用来现场煎牛排。滋滋啦啦的香味不断飘出来,引来路人不断闻香。
接着往下看——
咦?牛排被切成块了!
难道这一步不是应该顾客自己拿着刀叉在做吗?
切块的牛排放到一个特制纸杯中。看到这里你一定明白了:牛排杯,就是将切好的牛排粒放入一个杯子中。
这个杯子比较特殊,杯子的下半部份是装水果汁饮料的,上面一层是装蔬菜沙拉和牛肉丁的。
是不是完全没想过还有这种吃法?
又能吃又能喝,上层有牛排有虾仁有薯条有脆生生水灵灵的维生素,下层就用来放饮料,还可以装啤酒。
又能吃又能喝,还能解放双手!
是不是非常简单的创新,却可以打造一个很好的商业模式?
还有一种牛排售卖方式,韩国年轻人也很“买账”:
这就是牛排盒。很多漂亮的美女边走边吃一份牛排。当然《餐饮时报》记者觉得最理想的做法是点一份七分熟的牛排,然后再加一份薯条。
试问哪个花季少年能抵挡住这个诱惑呢?
韩国餐饮灵活巧妙的“微创新”,《餐饮时报》之前也进行过报道,可以点击这篇文章:(韩国餐饮欧巴爱用“小”聪明俘获女孩子!探访韩餐看趋势2:韩国人的微创新!)
《餐饮时报》创始人小时、韩国金世渼女士带领国内餐饮同行考察韩国流行特色餐饮项目
■1.全新体验感吸引人
牛排杯打破了牛排传统的吃法:“自从韩国推出了这款‘牛排杯’感觉从此以后吃牛排再也不用坐在餐厅里了,走马路上就可以和闺蜜人手一杯牛排薯条边吃边嗨了……”这是一位顾客对牛排杯的解说。
■2.慢餐快餐化
吃牛排,本来是一个“慢”餐,到西餐厅慢慢坐下来细细品。牛排杯打破原有西餐的概念,直接变成街头小吃,而且可以边走边吃,把高大上的东西一下变得更接地气!
■3.运作简单、用人少
只需要两三个人、一个小门面,全靠“现做现卖、带走吃”吸引人。
从毛利润率方面讲,牛排杯的盈利能力丝毫不亚于西餐厅,而且不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,也能保证上菜速度。
■4.特色明显、单品制胜
牛排杯,就是变换一种形式卖牛排,把小众美食大众化。卖点明显,优势明显。
创新有三层含义:
第一,更新;
第二,创造新的东西;
第三,改变。
创新,未必都是从零开始、推倒重来。升级、迭代,也是创新,改变、转换也是创新。
韩国的很多餐饮品牌,一连锁上百家,走出国内、走向世界,很多都是“微创新”的典型成功案例。
所以,今天这篇文章,希望给苦苦创新的餐饮人打开另一扇窗户!
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