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今天《餐饮时报》给大家报道的这家餐企，有“定位专家”曾预测：
如果正常发展，这家企业极可能成为“定位界的优秀商业案例”。
为何如此说？
不仅因为改名后营业额上升了20%，更是因为背后所有动作、变化都实践了“聚焦”的力量。
——《餐饮时报》报道
——《餐饮时报》报道
先看看“前后”变化——
这是石家庄谷连天之前的面孔，叫做“谷连天 粥铺”。
这是改名之后，叫“谷连天 八宝粥”。
改名之后，经营发生了奇妙的变化：营业额上升了20%！
《餐饮时报》记者和其他餐饮同行一样很好奇：为什么要改名？改名为何能发生如此大变化？
于是，《餐饮时报》记者亲赴石家庄实地采访当事企业——谷连天。
（一）聚焦思维——
“粥铺”改为“八宝粥”
2013年6月份，谷连天创始人乔文学开设了第一家谷连天粥铺，主营“粥类简餐”。
乔文学说，那时候和大多数餐饮一样，觉得产品越多越好，战线越长越好，恨不能把天下所有粥都能让顾客点到，认为这样才能聚集更多顾客。所以，完全没想到、也不敢在品牌名里加入产品名，生怕名字叫“小”了，会失去顾客。
那时，谷连天上了十多款粥品，甚至连水果粥都上了。
可是，粥铺运营一段时间后，乔文学发现一个奇怪的现象：
不管创新多少新粥品，顾客点的永远是那几款；
销量排行榜上，几款畅销粥几乎没变过；
八宝粥永居第一。
“于是，我开始意识到，产品并不是越多越好，把顾客认知度最强的产品做得更强，可能是我们的出路。当时，巴奴毛肚火锅因为保留自己最特色的产品毛肚后，在郑州市场有了突飞猛进的发展，这个活生生的案例让我意识到，如果想要让谷连天做成一个真正的品牌，就必须学会聚焦，去占领消费者的心智认知。”
于是，乔文学当机立断，把谷连天粥铺正式更名为谷连天八宝粥，将八宝粥定位成自己的主产品！
同时，研究了两年的经营数据，不再什么粥都推，精选出最畅销的几款粥，只保留了另外三款点击量最高的粥品——小米粥、豆沫粥和皮蛋瘦肉粥。
于是，菜单变成了这样：
以前菜单上很多粥品，顾客点单时经常“无从下手”，而现在，为了保证现熬，只保留了4款粥，引导性非常强。
“改名，这是我们的第一步。没想到，很短的时间，改名就发挥了明显的效应。”乔文学说，
一．营业额不降反升，八宝粥的销量直线上升。
二．点菜效率明显提升，顾客点菜速度每桌至少提高3分钟。
三．产品结构精简，后厨生产效率明显提高，产品更稳定。
（二）爆款思维——
“八宝粥”做成爆款
“改名的明显效益让我意识到了聚焦的力量，但我们知道，真正占领顾客心智绝不仅仅靠改名就能做到，一定要从产品本身下功夫。做餐饮这么多年，我一直坚信：好吃是根本！所有的营销都是‘术’，做餐饮的“大道”一定是好食材、好味道！”乔文学说。
所以，乔文学接下来“动作”全是围绕“好吃”打出组合拳——
升级食材
这是谷连天改名后在门店打出的第一张招牌：
“为了让我们的产品更好吃，我们首先从食材上挖掘：面粉使用“一加一0添加天然面粉”，油是“福临门非转基因油”，大米是五常大米，大枣采用新疆灰枣，并联系新疆本地第三方，对大枣进行了无核处理。这从根本上保证了我们产品的品质，也渐渐为成为品牌的护城河。”乔文学说。
谷连天在内部还形成一个“不成文规定”：只选择与品牌供应商合作。
“仅面粉一项，每年就要多花出一百多万”，乔文学认为这样去坚持品质“很值得”，“选用好食材，产品才可能好，顾客才会喜欢，品牌才会实现溢价。”
谷连天门店里，几台电视机在循环播放宣传片。餐厅负责人告诉《餐饮时报》记者：“这样做的目的很简单，我们就是要把谷连天对食材的选择态度传达给每一位顾客。”
尤其是对明星产品八宝粥，更是一图道尽对食材把控的坚持：
五常大米—距您1532公里
威海花生—距您770公里
若羌大枣—距您2880公里
吐鲁番葡萄干—距您2711公里
五常糯米—距您1532公里
扬州豇豆—距您894公里
东北高粱米—距您1513公里
苏北大麦仁—距您585公里
一碗八宝粥，8种精选食材，每一种都标注着距离，“要让产品有温度。”
粥品全部专锅、现熬
乔文学考察全国粥品市场时发现，市面上很多主营粥品类的餐厅，多半供应的冷冻粥和拼配粥，而冷冻粥因为需要二次回炉，已经耽搁了食物的最佳口味期，从而影响了口感，所以顾客们很难从外面吃到家里面现熬的感觉。
为区隔其它粥品类和凸显谷连天的特色，乔文学做了一个大胆的决定，而这一决定打破了整个行业“粥规则”——
将谷连天定位为现熬粥，
而且，一日三餐全部现场熬制。
随之问题也来了——
粥品现熬的初衷是好的，但是熬粥需要的时间非常长，这也是其他市场上粥都是选择配送的原因。
按照谷连天的销量，如何满足每个店铺每天700—800斤的用量？
乔文学多次南下，终于在广东与第三方达成了合作，专门定制了适合谷连天的熬粥大锅：
一家门店四口锅，
一款粥一个专锅，确保不串味，
锅的温度必须统一调控，确保粥品品质稳定。
换餐具，为爆款打造专属视觉
谷连天只卖4款粥：八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥和五香豆沫粥，作为明星产品的八宝粥，每日售出总量能达21700斤左右，约25530碗。
为了突出“八宝粥”这个爆款，谷连天把盛器从小白碗改为小红碗，与其他三款粥一下子就区别开来。
（三）极简思维——
精简菜单，缩短产品线
除主产品八宝粥以外，谷连天还有主食、炒菜、凉菜、砂锅。
尝到了聚焦的好处，谷连天接着进行了“大菜单”的改革：
主食只卖包子
——做极致
删掉了其他面、饼等其他主食，定为主食只卖包子。
值得一提的是，该品牌使用的面粉与西贝、喜家德等做面食的餐饮名企同款，即“一加一”定制生产的天然零添加面粉。
乔文学觉得，主食只定一款产品的好处是：
一．做极致，用最好原料、最好工艺做“最好吃”；
二．集中生产，成本更好控制，品质更稳定；
三．不给顾客太多选择，只给“最好”。
乔文学观察到，大多餐饮所售面食多为速冻产品。为了全面达到与众不同的效果，他们杜绝速冻面食，包子馅料由中央厨房统一配送，但面皮均为明档现制。
在谷连天门店400平米的面积内，专门设立了40平左右的明档是包子生产间，7、8个操作人员每天在明档间手工包包子。由于是明厨亮灶完全对外开放，路人也能看到，竟真有不少消费者被此情此景吸引而进店消费。
这种用料精、现场做的思路，让出品的包子供不应求，推出的外卖摊位每日饭点时都会排起长龙，单店外卖档口包子日销约5000个，更加让谷连天八宝粥成为当地人民“自家的食堂”。
精简菜单
——只卖30道炒菜
谷连天对菜品采用的是订单式生产，会根据以往的销量预估每天要出的份数。现在的谷连天，炒菜只有30道。这30道菜经典的家常菜，留下的都是顾客平时点击量高的菜品。比如在门店里一个叫老烧鱼的热菜，一天就能卖出100多条。
乔文学说：“我们选择的这30道菜，一定要达到两个标准：一个就是5分钟内必须能出餐，另一个就是点击量高。”
现在谷连天的菜品都已经实现标准化，为了以后开店复制做打算，每款菜品都有自己的料包。
（四）改革后，发生惊人变化！
一系列的改革后，谷连天的经营数据发生了惊人的变化：
一．营业额较改名前，上升了20%；
二．八宝粥的点单率从50%上升到70%；
三．每天只卖四款粥，日销量却能高达2万斤；
四．主食只卖包子，单店日销5000个。
这样的变化，乔文学最初也没预料到，他说：“亲身体会到聚焦的力量！”
谷连天八宝粥现在有9家直营店，23家加盟店，总共32家店面。
《餐饮时报》记者前去石家庄实地采访时发现，在当地，谷连天有很多模仿者，从家具到装饰都近似谷连天，其中谷X天、谷连X、谷XX、谷面X更是仿品多多。
对此，乔文学笑笑说：
我们的做法看似是“术”，其实是“道”！
摸不到“道”的本质，模仿再像也无法成为核心竞争力。
谷连天创始人乔文学
最后——
采访完谷连天，《餐饮时报》记者也深有感触，
谷连天的“改名”之路告诉我们，做品牌：
1.一定要聚焦。
2.从行业中找痛点、找机会。
3.有耐心做产品。
4.也是最重要的一条，就是乔文学说的：要做“道”！
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