普罗旺斯橄榄酱面包Tapenade Bread

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2017-1-4 18:34 上传

去核黑橄榄 225克
腌刺山柑花蕾 4小勺
凤尾鱼 4条
大蒜 1瓣
干百里香 0.25小勺
橄榄油 4大勺
温水 360克
干酵母 7克
盐 1/2大勺
高筋面粉 490克

普罗旺斯橄榄酱面包Tapenade Bread的做法   


先做橄榄酱。橄榄酱也可以买现成的，但是自己做起来也很简单，而且有市售酱料无法媲美的新鲜风味。
准备好橄榄酱的原料。橄榄我买的就是超市里的瓶装无核黑橄榄，凤尾鱼我能找到的只有这种加工过的罐头，不过味道也不错。我看到网上有卖一些进口的凤尾鱼夹心橄榄罐头，价格也不贵，可以买来尝试一下。

腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成长于地中海一带未开放的刺山柑花蕾或果实腌制而成，拥有香浓独特的口味和营养价值，广泛适用在披萨，意粉，和各类鱼，肉，酱汁和色拉中，味道酸酸的。这个在进口超市或者网上都可以买到。

用料理机打碎橄榄酱所需的配料，放在一边备用。可以一次多做一些，可以像鱼子酱一样抹在面包片上；也可以塞在熟西红柿当中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配热的或冷的肉类菜肴方面，它比普通的调味品效果好。

在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入橄榄酱和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。

盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。开始做面包前取出来。

双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。

烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

小贴士

虽然都是面粉和水做成的面包，虽然也笼统的把他们叫做欧包，但随着香料、酱料、酵母和制作方法的不同，每个国家、每个地区面包的风味也是不径相同的。或许你不太喜欢外皮很硬、嚼劲十足的欧包，但是我敢保证，今天做的这款普罗旺斯橄榄酱面包你一定会喜欢。我试验过多次，每次带出去给朋友，保准被一抢而空、无一例外。因为这款面包用到了Tapenade，一种来自充满热情阳光的南法普罗旺斯、洋溢着浓浓地中海风味的自制酱料。如果再配上奶酪，简直让人垂涎欲滴！

许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱(tapenade)即是最佳范例。

橄榄酱(tapenade)主要由剌山柑花蕾、橄榄和凤尾鱼肉做成。酱的名称来源于Tapeno，是普罗旺斯方言中“剌山柑”的意思。 当地人在吃这种酱时大都搭配面包和生蔬菜一起，将新鲜厚实的甜椒切条烤到表面发焦并带有淡淡的甜味，蘸满酱汁后连同温热的嚼劲十足法式白面包配小杯的开胃酒一同吃下去。讲究点的则会用茄子、番茄、洋葱、甜椒、幼节瓜、大蒜与香辛料在橄榄油里面小火烩成，再按照蔬菜颜色依序摆放卷成正方形条状，切成两公分厚的蔬菜派，最后在上面淋Tapenade酱，也是非常典型的普罗旺斯蔬菜菜肴。