天然酵种无油麦麸紫米奶酪软欧

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2016-12-20 21:37 上传

面团配方参考自亲爱的Angiecharm，略有改动。
麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，还可以促使脂肪排泄，降低胆固醇。
没有麦麸的话，可以用全麦粉或者高筋粉代替。

紫米奶酪三明治超级好吃哒，反反复复做了好几次了，今天试试和天然酵母软欧结合起来，效果也是棒呆！

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。

levain酵头
活跃天然酵种(百分百粉水比) 20克
高筋粉 40克
水 40克
主面团
高筋粉(金像) 200克
细麦麸(瓦雀公社) 100克
黄蔗糖(可以用细砂糖或红糖代替) 30克
盐 3克
水 180克
夹馅
煮熟的紫米馅(含糖) 适量
奶油奶酪 80克
糖粉 20克

天然酵种无油麦麸紫米奶酪软欧的做法   


制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的。我做过两次，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，都可以没什么区别。

酵头与主面团材料混合，揉到扩展就可以了。

盖保鲜膜室温发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
我在24度室温发了四个小时。

发酵的时候做夹馅。

紫米浸泡10小时左右，加水按煮饭键煮熟。（水量我看着加的，和平时煮白米饭差不多。）
趁热加入糖粉拌均匀，糖粉按自己口味加。
我是直接煮的时候丢了块红糖进去。
放凉备用。
Ps，因为是做夹馅的，所以紫米饭不要煮的太烂，略干一点，如果不小心煮的太湿了，想办法收干水份，可以放锅里炒炒。

准备奶酪馅，奶酪隔水小火加热，边加热边搅拌顺滑。
离火，趁热加入糖粉拌均。
冷藏备用。
用之前提前回温，不然夹馅太冰影响面团发酵。

发酵完毕，将面团均分两份，排气滚圆松弛15分钟。

将面团擀开成长椭圆形。

铺上一层奶酪馅，一层紫米馅，注意两侧和下面3分之1的地方不要抹。

慢慢卷起成橄榄形。

收口处捏紧。

面团滚干粉，收口向上放入藤篮，在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到差不多两倍，倒入烤盘，撒粉，割包，同时预热烤箱220度。

放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。

切开~~香甜的奶酪馅搭配甜甜糯糯的紫米，超满足哦~~

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小贴士

欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
Ps，像这种有夹馅的就不要冷冻了，尽快吃完就好啦。