说了餐饮行业的新特点与具体的实战操作干货，下面就说说餐饮创业者最关心的选择问题：从事餐饮到底是单干创业还是通过加盟来入行呢？
在回答这个问题之前，需要创业者对自己的自身情况进行分析，是否有核心技术（独家技艺或配方）？是否是再创业（有从事餐饮方面的经验）？拥有多少创业资金？对自己有个清楚的定位是第一步。在中国很多单干的餐饮创业者中，有很多就是既当老板又身兼厨师的情况；还有很多是餐饮江湖中的老人了，有着丰富的资本运作经验，成功的概率也相对更高。而什么经验和技术都没有的人，往往会选择加盟这条路。加盟和单干各有各的利弊，下面就做个简单的对比分析，打算从事餐饮的创业者在选择的时候就有的放矢了。
第一，从开店初期来看，加盟比单干有着更多的优势。如果是单干的话，你需要操心各种繁琐的事情，如行业政策法规、手续办理、店铺选址、装修，员工招聘、菜品相关工作等等。而如果是加盟，则可以省心省力。加盟连锁往往由总部出面进行选址、统一装修、统一餐具和菜品配送，甚至是统一的店内营销活动等，非常适合什么经验也没有的餐饮小白们。借鉴总部的运营模式，可以少走弯路；另外，相对于单干，加盟可以一开始就获得品牌的市场影响力，无需自己再多打广告，就可借名气获得客流量。不过，加盟的优势一般也仅限于开业前期了。
第二，从后期运营来看，加盟和单干并没有太多的差别，都需要靠创业者自己。有很多品牌尤其是些连锁小品牌，加盟时所承诺的帮扶最后都成了一纸空文，很难落实到实际操作中。相反，在开业后，加盟模式的弊端就慢慢显露出来了。
首先，在实际操作中，加盟不如单干那么灵活，比如在菜品的设置上，加盟得跟着总部的节奏走，得看总部的研发进程；另外，加盟商通常要配合总部的营销活动，操作过程中会比较被动。到了后期，加盟商转型也比较困难。总之加盟商得按照总部的节奏和模式来操作，缺乏灵活性。
第三，从成本收益来看，加盟会产生比单干更多的费用，比如品牌使用费，管理费，培训费，设备费用，加盟费，保证金，材料费等，甚至在经营后期，总部也有可能增加新的明目收费。这样下来，加盟商的收益就会大打折扣。如果是那种全托型加盟模式，加盟商能获得的利润就更少了。单干开店自负盈亏，风险高，但成本相对较低，收益更高，操作也更加灵活自由。对于有经验的人来说，单干开店是更好的选择。有餐饮经营经验的人可以找有技术的人合伙做生意，只要做好分工，定好规则就可以了。
当然，我们也见过先加盟后单干的案例，但这种情况容易发生经济纠纷，比如品牌使用，技术盗窃等。创业者一定要按合同办事，依法创业。
下面就说说餐饮加盟要注意的地方。
首先，餐饮加盟要多考察本地市场，结合自己的资金情况再做决定。现在网上的加盟信息多如牛毛，鱼目混杂，往往让创业者难以抉择。尽量不要选择同质化的产品品牌，更不要盲目追求大众化和规模。它会让你陷入资金断裂的窘境。一些小而美的特色项目生存能力更强，不仅操作更容易，回本也更快，风险相对要小。
其次，在品牌选择上，多考虑有比较成熟样板的品牌。这种品牌更能经受住市场检验，模式更成熟，复制的成功率也相对更高。但要具体分析本地市场的消费水平。
第三，品牌知名度与投入往往成正比关系。品牌知名度越高，加盟费用往往也越高。特别要警惕，很多知名品牌都不做加盟，只做直营。也有的品牌既做直营，也做加盟。在看到某则加盟信息时，创业者要确认这一点，不要被骗了。
第四，确定加盟前，要确定企方是否拥有国家合法的特需加盟牌照。另外，不要相信“免费”的口号。企业与加盟商虽然是共生的关系，但企方的最终的目的是赚钱，即便这里不收费，也会在别的地方把钱赚回来。通常费用组成有加盟费、保证金以及品牌使用费等。
第五，谨防打着特许加盟的幌子卖设备卖原料的情况。有些特许加盟项目，就是等你买了他们的设备和材料之后，企方就逃之夭夭了，加盟商只能自认倒霉。如何鉴定呢？如果你发现设备的支出占据加盟总成本的大部分，就要警惕这种情况了。
第六，不要相信三个月回本这样的鬼话。创业就要做好打长期战役的准备。任何急功近利的想法，只会让你在陷阱里越陷越深。在签约加盟前，创业者需要对企业进行考察，包括生产规模、专利技术、产品体验、样板市场等，只有做到心里有数，才能走得更稳。毕竟没有人的钱是天上掉下来的。对于加盟合同更要仔细研究，如果发生了纠纷，不至于吃哑巴亏。
有关餐饮店如何做好开业营销方案，可参考我们之前的《新火锅店开业该如何做好营销方案？》
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