很久以前，“卡布基诺”是咖啡的代名词。
虽然它挺难喝的，你可能真的不喜欢那厚厚的奶沫，但是那时的你也只知道它，或者是“拿铁咖啡”、“摩卡咖啡”，咖啡馆内千篇一律的三位“元老”。
那个时候喝“美式咖啡”的人并不多，星巴克里比较多见拿着美式杯的基本都是老外，或者和老外沾点边儿的高级白领~
中国的咖啡消费量在持续快速的攀升，不断刷新的咖啡消费额让无数人眼红，一家又一家咖啡馆就像开锅下饺子一样，都想在这个大锅里能占有一席之地。
然而对咖啡的来源和成因一无所知的老板大有人在，尤其是咖啡馆进入国内初期，甚至每天喝咖啡的顾客，不知道咖啡长什么样子的人大有人在，而且速溶咖啡在今日依旧占有一席之地，更别说单品咖啡是怎么来的了...
咖啡烘焙从表面上看，就是把生豆放到烘焙机里，呼啦呼啦转几圈出锅就可以了，就像炒瓜子一样。
但是没你想的那么简单，这些烘焙师们是靠着系统的学习和N包60公斤的麻袋锤炼而成，正是源于豆子对他们的锻造和磨练，才让我们看到了单品咖啡的未来。
填满一杯可口的咖啡不是一件容易的事情，每一个产地都在利用自己独特的土壤和雨水培育自己独特的风味，如何运用好烘焙的过程将其表达出来？
更期待咖啡师们利用不同烘焙度的特点，在恰当的器具上进行萃取制作，将一粒完美的味道展现到最天然纯粹的程度，然而烘焙是这一链条中极其重要的环节。
咖啡烘焙Roasting coffee，通过用特定的设备对生豆进行加热的一系列加工过程，使咖啡豆的内外体均发生一系列的化学及物理反应，将生豆加工成熟豆的过程称之为咖啡烘焙。
正是因为这样，现在开店和很久前只是开一家咖啡店的切入点发生了根本的逆转。
手掌的温度与机器的压力，用两种不同的方式极端而且完美的诠释了一种水果的另类味道。
生豆烘焙的过程非常重要，这个过程要将豆子的个性极致的表现出来，其他部分归于你对这杯咖啡综合味道的展示和控制，由此而产生了Flat White、Piccolo等具有替代性的创新出品，抛弃杯量，回归本质！
一份浓缩需要多少ml，所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值。
杯子是死的，豆子是被操作的，人是活的，所以没有固定的标准，所谓的单/双份浓缩，也是两个概念，有哪个老板敢鼓起勇气对着你的咖啡师提出这个问题~嘿嘿。
严格来说，生豆的品质虽然很重要，但是烘焙的表达力更重要，若这三项一定要分个高低的话，生豆占40%，烘焙占40%，萃取占20%，小编我的个人观点，没有争论的意义，实际去体会就好了。
一杯咖啡最终的风味呈现，取决于烘焙结果，因为生豆的品质是在烘焙之前就已经定性的，不论生豆的性质好还是不好，只有将生豆当前的最佳状态表现出来，合格的烘焙过程。
所以，现在去咖啡馆，要么还是老一套的奶咖，要么就喝单品的手冲咖啡，不管是原产地命名的，还是咖啡馆自己命名的单品咖啡或者精品咖啡，还有，对烘焙合格的单品咖啡来说，喝的就是原产地的咖啡风味，学会享受才好。
顾客：“来杯咖啡”
咖啡师：“卡布还是拿铁？”
顾客：“有没有手冲咖啡”
咖啡师：“有的”
顾客：“给我加包糖”
咖啡师：“......”
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