今天为大家介绍的食材就是我们非常熟悉的番茄啦~ 但是西餐中形形色色的番茄，和适合它们的烹调方式，你真的都了解吗？赶紧跟着黑金小编一起走进番茄的世界。
去超市挑番茄的时候花了眼？让我们先从外形和大小来认识一下吧。
“形·色”番茄
经典圆番茄
classic round tomato
中型到大型
150克~230克
成熟颜色是标准的日落红
迷你李子番茄
baby plum tomato
微型
10克~20克
形状呈椭圆形
樱桃番茄
cherry tomato
小型
20克~50克
标准的圆形番茄
坎帕里番茄
campari tomato
小型到中型
30克~120克
“带茎番茄“vine tomato一般都是这种
牛排番茄
beefsteak tomato
大型到超大型
80克~500克
番茄中的大个子，表面有明显的起伏
圣玛札诺番茄
san marzano tomato
中型
80克-120克
外形修长，
堪称最美味的番茄
粉色桃形番茄
pink pear tomato
中型
60克~80克
粉色的肉质，受到女性的偏爱
“食·味”番茄
适合即食
Preferred to
经典圆番茄可以切片，或者切小块，可以做前菜或者沙拉。
牛排番茄因为内部有漂亮的纹理，适合切片（可以参考此文中的卡布里沙拉）。
樱桃番茄常见的大多是红色，也有黄色、绿色，甚至黑色，大多数用来做沙拉或者榨汁，最近比较流行将番茄内部挖空，形成小碗来制作前菜。
迷你李子番茄，俗称“圣女果”，设定上就是水果番茄。
粉色桃形番茄有着独特的香气，大多用来制作沙拉。
适合烘烤
Preferred to
坎帕里番茄超市中售卖都是带茎的，由于它多汁且甜美，一般会和肉类一起烤食，作为配菜。
为什么不作为水果？因为肉质缺乏沙沙的口感，而且坎帕里番茄的皮略粗糙，不适合即食。
由于体型上从小型到中型，甚至偶尔大型也有，所以运用广泛。
适合制酱
Preferred to
标准的李子番茄比超市中的迷你李子番茄要大一些，这个品种的番茄含籽量极低，同时肉质紧实，是用来加工成为酱汁或者罐头番茄的完美原料。
圣玛札诺番茄也是李子番茄的一种，相较于李子番茄中的另一种常见的罗马番茄，圣玛札诺番茄的肉质更加厚实，风味更加浓郁，用来制作一些高档的意大利料理。
适合煮汤
Preferred to
成熟的李子番茄或是坎帕里番茄都可以剁碎后用来煮汤，一般情况下为了更快捷，都是采用超市中售卖的现成罐装番茄碎。
简单但经典的番茄挞是法国人最喜欢的料理之一，采用了夏天厨房中完美成熟的番茄。这道料理有着许多衍生版本。小编为大家提供的经典菜谱，是没有加入芝士或鸡蛋作为馅料的，仅涂抹一点用来轻调味的法式芥末酱，来衬托番茄最纯粹的风味。
法式番茄挞
tarte à la tomate
4人份
准备时间：20分钟
料理时间：30分钟
原料
Ingredient
300克面粉
150克切块冷黄油
1个鸡蛋
1汤匙冷牛奶
2汤匙法式芥末酱
6个普通/祖传番茄，切片
250克带茎樱桃番茄
4根百里香
4根牛至草
少许橄榄油和盐
制作方法
Step by Step
1. 将面粉、黄油和1茶匙盐放在搅拌机中，直至混合成非常均匀的碎屑。
2. 加入鸡蛋和牛奶，搅打成均匀光滑的生面团。用保鲜膜包裹面团，静置于冰箱中冷藏30分钟。
3. 烤箱预热200摄氏度。
4. 将面团放在两张烘焙纸中间，用擀面杖擀成3毫米厚的圆片；将它放到一个大烤盘中并移去上层的烘焙纸。
5. 将芥末酱涂抹在面皮上，边缘留3厘米不涂抹；涂好芥末酱后重叠地放上番茄片，然后在最上层放上樱桃番茄。捏起挞皮边缘向内折叠。将百里香和牛至草撒在番茄挞上。淋一些橄榄油，并撒盐和胡椒调味。
6. 放入烤箱烤30分钟，直至挞皮变得金黄且脆。
7. 用新鲜牛至草和百里香的枝叶装饰番茄挞。
8. 切开享用。
小贴士
Tips
1. 烤箱温度是对于常规烤箱而言的，如果使用的是风扇推动的对流烤箱，则将温度降低20摄氏度。
2. 所有的香草都是新鲜香草的。
3. 所有的鸡蛋都是55~60克。
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