“如今是一个量化的时代，任何商业行为都不该只是单纯凭感觉做出来的，数据视角和用户视角是两大关键。”CBNData高级数据分析师刘力华在2017上海交通大学餐饮高峰论坛现场如是说道。
日前，2017上海交通大学餐饮高峰论坛在上海交通大学法华校区举行。本次论坛以“跨界·新餐饮生态圈”为主题，逾300名专业观众、12位餐饮行业专家、30位餐饮行业高层参会代表齐聚一堂，共同探讨餐饮行业的新生态圈。
第一财经商业数据中心高级数据分析师 刘力华
本次论坛通过对话餐饮大咖，展开跨界的思维碰撞，激发对餐饮行业的多角度洞察。现场，来自第一财经商业数据中心（CBNData）高级数据分析师刘力华带来了以“大数据时代的餐饮新消费”为主题的演讲，分享了用户与数据两大视角下的餐饮经营变革与升级。
现如今，餐饮消费已不仅是解决温饱问题，通过数据可以发现，消费者的社交场景正日益成为餐饮消费的一个很大的驱动因素。
根据CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》（以下简称为CBNData《报告》）显示，针对不同的消费场景，人们对餐饮类型的选择会产生不同的偏好。以白领为例，朋友聚会、轰趴以及家庭聚会是他们的主要社交场景，大部分聚会选择晚餐时间，闺蜜小聚和二人世界则经常会选择共进下午茶。可见吃饭已不单纯是吃饭，更多是人们社交的一个消费场景。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
此外，除了小周末，还有假期场景在影响着城市的餐饮消费。整体来看，受季节性影响明显，与节日所在的季节较为相关。比如厦门地区的消费者，节日消费主要集中在春节，与温暖的海岛氛围息息相关，而青岛的消费者则很明显在国庆和中秋获得了更多的假日消费，主要是因为人们往往喜欢在秋高气爽的季节去海滨城市旅游。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
在这样一个餐饮消费更新换代的时候，商家到底要把握哪些消费趋势和经营方式？
根据CBNData《报告》显示，国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势，餐企可以从中领悟到可行的商业模式。
在刘力华看来，短平快的 “快时尚”商业模式，为消费者提供的未必是一个最好的选择，但一定是一个最优的选择。如今这种模式正蔓延至其他品类，如若经营有加，各个品类都可能出现爆款品牌。而“特色化”很显然是进一步满足年轻消费者对体验的追求。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
就“极致化”而言，就不得不提爆款品类“小龙虾”。其背后代表的是小入口全覆盖的品类衍生方式。从中可见未来餐饮消费日益细分的趋势，对于餐企而言是将“大而全”放一放，专注于单品类的纵深，将有更大的机会。对于大型餐饮集团而言，定向分散做细分化的子品牌，可以以不同的竞争优势赢取不同的消费人群，将品牌做成生态是一种经营方向。
针对“潮流化”这个问题，刘力华再三强调了品类的重要性。以现在较为流行的喜茶为例，品牌的走红，归根结底是源于奶茶这个品类本身是属于年轻人群的，如果换成别的品类就未必这么容易成为“网红店”了。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
从消费趋势上，已能略窥经营模式一二，但要从根本上革新经营思路，才能走在变革前沿。
对于整个餐饮行业的升级经营，CBNData《报告》总结了以下五大新玩法：流量整合、内容管理、智能经营、做标准化、生态协同。
一、流量整合。在刘力华看来，线上的流量正显现了趋紧之势。根据CBNData《报告》显示，线下的流量大概是线上的20倍左右。未来需要依靠线上与线下流量的整合。将巨量的线下流量引入线上，将其变得可洞察、可运营，可有效增加餐饮业活跃客流。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
二、内容管理。在这个注意力消费时代，商家不能再像过去那样等待被动搜索，而今要变“被动搜索”为“主动吸引”。过去在口碑这样一个平台上，商家更多是做店铺展示，如今，更应依靠优质内容吸引客流关注店铺，从而完成进店流量的转化。
三、智能经营。对于做数据的刘力华而言，数据对于对于餐饮行业的重要性体现在方方面面。不论从选址、营销到运营，都离不开智能经营思维。通过菜品数据，商家可以做出更精细化的售卖计划。通过用户数据管理，可以将千人千面的用户通过不同的分类看得更清楚，同时，也能让营销行为更精准触达。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
四、做标准化。在刘力华看来，餐饮行业相对于其他行业，标准化属于较弱的。在当下行业竞争激烈的时间节点上，打造标准化的餐饮管理体系是每一家餐饮商家需要完成的基本课。
CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据报告》
最后，刘力华强调：“对于整个餐饮经营者而言，如今已不是一个孤军奋战的时代，需要更多的是生态的协同。利用第三方服务机构实现资源的串联共享，打破“数据孤岛”，发挥数据更大的价值，增加商家间的良性互动。”
《2017国民餐饮消费大数据报告》是CBNData联合口碑发布的第一份基于口碑大数据的报告，之后，双方还将从更多领域探索本地生活中的新趋势。
PS：更多关于餐饮行业的新趋势、新洞察、新生态、新玩法，尽请期待CBNData 「有数」食堂到来，与你分享舌尖上的美味与未来。
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