随着餐饮市场的火爆,越来越多的掘金人加入到这个行业,想要分得一杯羹,但是两极分化的状态一直是餐饮业的主要特征,“营销”的背后的意思代表就是成功,因为通过自己独有的一套营销手段成功的也是不在话下。
一、餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了,仍能创造价值。菜品在餐桌上,可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。
餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。
二、一句话让顾客办卡
生硬地要求顾客办会员卡,顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜,他们就会考虑办卡。
相反,员工在结账的时候都会告知顾客:“先生/女士,您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就是多说了这一句话,让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。
一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,然而一桌菜省了好几十元,顾客就会主动算账了。
三、餐厅的装修是最直观营销
在当今互联网盛行的时代,任何事情通过手机等一系列的移动设备被更多人熟知。也就是每个顾客都是自媒体,不采用任何推广手段选择闭门造车的时代已然过去,所以让所有的人都知道自己的品牌,绝对是营销的必要因素。只有顾客才是说服顾客的最强悍的营销睡客,效果要比你自己餐厅服务人员来推广效果强百倍。
这是个谁都能发声的时代,人人都是自媒体,闭门造车只会让餐厅越走越难。所以,务必要让自己的品牌,在顾客口中传播开,在各种信息平台中流动起来。
四、时刻谦虚而行
一个地区的成功经营,是由多种因素的,并不能代表在其他地方也可成功复制,因为地域差异失败的例子不在少数,做餐厅切记盲目自己,认为别让在这里开了一个成功了,我也能成功,仗剑走天涯的时代已是过去,最后落得损兵折将。
所以餐厅的成功是成功的营销模式、服务、优质的团队共同构成,切勿盲目单干,等到一切规划得当,才是连锁出现的最佳时刻。
五、小数点定位法
小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的,不是瞎要价。
而在具体的操作中,一来让顾客更加认可,二来在结账的时候便于给顾客抹零,更顺理成章地卖个人情。
市面上的吉利数字,给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38元,而你卖36.5元,其实也没便宜多少,但顾客觉得很划算。
六、普通食材卖出高价钱
举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。
顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜。
然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
七、笼络女人和孩子
麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上的标价为23元,在菜单旁边,还有一句话——宝宝版小小份免费。
其实,蒸鸡蛋这种菜,一般没人点,原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题,带宝宝吃饭时,发现没有适合孩子的菜。
将蒸蛋价格标得较高,其实是一个虚价,让妈妈们感觉很划算,感觉在麦厨捡了大便宜,而事实上后厨准备的都是小份的,点的人也都是为了宝宝。
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