绵绵似雪
却比白雪更香滑馥郁
轻轻抿一口
细腻浓郁的丝丝咸香
与茶饮清新口感撞击在舌尖
一瞬间仿佛宇宙都安静了......
这就是大家都爱喝的奶盖茶
一杯好喝的奶盖茶会让人爱不释手,喝到上瘾。但是做一杯好喝的奶盖茶有时候也是一件难事。
奶盖打发不了?
打出来的奶盖有颗粒感?
奶盖很容易就沉入茶汤中?
为什么我打个奶盖那么难啊?
为什么我打的奶盖和她家的不一样啊?
等等……
今日,就来说说你打的奶盖和别家的奶盖为什么不一样!
首先,我们先来了解一下奶盖茶的本质:
奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同,奶盖茶是分层的。上面都会有一层将近3CM厚(可根据口味自行调整厚度)的奶盖,下面一层为茶。奶盖一般为淡奶油加入其他配料打制而成的,喝起来会有一股浓郁不腻的奶香。
奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,鲜奶油含有丰富的蛋白质,搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀。为什么会膨胀呢?
主要是因为,蛋白质中的两种物质的原因:
球蛋白和黏液蛋白。
球蛋白:减少表面张力增加蛋白黏稠度,随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积。
黏液蛋白:使形成泡沫的表面变性,凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。
俩者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气,使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀,最终形成打发状态。
▲抹茶奶盖
打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体,即所谓的六分发,正好适合用来制作奶盖。
如果继续搅拌,鲜奶油会越来越浓稠,体积也越来越大,最后会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,即所谓的九分发,只适合用来制作装饰裱花。
▲打发出来的奶油
因此控制好分寸,是制作出一杯好喝的奶盖茶的前提。
为什么你打的奶盖和别家的不一样呢?其实,每家店都有自己的“葵花宝典奶盖秘籍”。但是,只要你把下面的注意事项了解明白了,也能打出一杯好喝的奶盖。
1
为何奶盖打发不起来?
原因可能为:打发环境温度高,机器转速不足冷藏时间不足(一般情况下,牛奶、淡奶油至少需冷藏8小时以上)。
① 奶盖打发过程中是在不断的回升温度,牛奶冷藏过维持低温状态,使奶盖更容易打发;
② 含淡奶油的奶盖打发的最佳温是8℃左右;
2
为何奶盖喝到颗粒感?
① 奶盖在打发过程中搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块;
② 在加入材料的过程中错误的顺序,也会导致结粉块;
③ 正确的加入顺序应该是:先加入牛奶、淡奶油,再加入奶盖粉,手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟。
3
为何奶盖迅速沉入茶汤中?
① 奶盖的打发程度不够,偏稀一点的奶盖质量更重,导致下沉;
② 假设奶盖是打发的状态还会下沉,那么问题就是在茶水了。茶水的浓度不够也会导致奶盖的下沉;反之,茶水浓度高了,自然能支撑奶盖不下沉。适当增加萃茶的时间,以及增加茶水甜度来解决。
4
为何喝到奶盖喝不到茶汤?
① 目前市面上的奶盖有两种口感类型厚实感与流动型,配方比例不同,打发方式不同;
② 浓稠程度也可以是跟打发的时间有关系的哦,缩短打发时间便可打出具有流动性的奶盖。
5
奶盖打发好能保存多久?
① 打发后奶盖最好在1-2天用完;
② 乳制品的保存时间不宜过长,并且需要使用密封容器冷藏保存;
③ 未密封保存下的奶盖会慢慢流失水分,使奶盖质量变化速度加快。
打发奶盖,隔冰打发效果更佳。
奶盖可以分为轻奶盖和重奶盖:
轻奶盖:轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好;入口有微气泡感,奶香十足,不腻口。
重奶盖:重奶盖从外表看起来醇厚、扎实,入口绵密,味道醇厚饱满。
聊了那么多,你准备好做一杯好喝的奶盖了吗?那就开始动手吧!
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