文/ 餐饮经理人
编者按
餐厅企业的商品共有三类,集客商品、爆款商品和主力商品。
其中集客商品属于带路型商品,为餐厅带来客人,吸引客流量;爆款商品属于竞争型商品,就是你和别人不一样的、有差异的、有秘方的菜品,是餐厅菜品里的主要竞争力;主力商品属于利润型商品,此类菜品有时会与爆款重合,以招牌菜的形式出现,其整体特点为高毛利。
对于店面盈利能力的提升,既然爆品是菜品种的主要竞争力,其地位便不言而喻。如何引爆爆品呢?我们分四步走。
第一步,了解产品属性
首先是产品本身,一定要将产品的核心价值找出来,即其为顾客解决的核心诉求是什么,因为不同的产品核心价值是不一样的,为顾客解决的诉求也不一样。比如普通的一碗面是用来解决温饱的,麻辣烫是用来解馋的。
除产品本身外,还有外围的环境与服务配套,环境帮助顾客解决位置、停车、文化、体验等等诉求,服务帮助顾客解决情感、增值、惊喜等等诉求。产品本身、环境与服务相互匹配的时候,会给顾客带来完美的就餐体验。
第二步,各业态特点分析
将各类业态的特点或顾客需求罗列,讨论确认自己店面属于哪类业态,并针对其相应的特点与顾客需求进行打造。比如火锅顾客的基本需求点是口味,讲究原料、汤料、蘸料;快餐的需求讲究好吃、快;海鲜店面的需求讲究一个“鲜”字。
第三步,确定爆品
将菜品、服务、环境三大产品的特性进行总结,结合现有的产品,进行提炼、改良,还可外出学习进行借鉴,或聘请师傅进行研发,也可由店内人员进行创新。
第四步,引爆
从主角(什么菜)、主题(什么故事)、特色(菜的特色)三个方面进行爆品宣传,可请专业的策划公司,或者集体讨论进行策划,给顾客选择你和记住你的理由。引爆的形式可从器皿、操作、服务程序和营销销售方面着手。爆品的宣传推广,店内可在员工、平面、电子屏幕、桌面等地方加入爆品的元素,店外可通过媒体、网络进行宣传推广。
爆品引爆月计划(1.0版)
事项 | 时间 | 负责人 | 具体要求 |
调研 | 第1~3天 | 总经理、厨师长 | 1.调研3~5家竞争对手,搜集其爆品及相关信息,包括特点、价位、宣传形式、活动等; 2.调研市场,考察货源、原料; 3.调查顾客需求,对本店产品满意度。 |
分析 | 第4~7天 | 总经理 | 1.组织所有管理者参与讨论,分析产品特色; 2.确定前十名满意度产品; 3.寻找符合爆品特点的产品。 |
确定爆品 | 第8~15天 | 总经理 | 1.确定本店爆品; 2.下发创新爆品奖励通知; 3.招聘厨师,寻找爆品 |
亮点归纳 | 第16~19天 | 总经理 | 1.总经理带领管理者,讨论爆品亮点,可以外请; 2.亮点服务内容整理; 3.宣传方案不少于5条。 |
宣传 | 第20~30天 | 办公室 | 1.前厅管理者培训及训练; 2.宣传品制作、摆放; 3.服务中的宣传PK; 4.借鉴36计策划营销活动。 |
· end ·
联系客服