2017年全年餐饮收入达3.9万亿，全国餐饮门店数量达581万个，相比2016年下降了3.48%，餐饮一直以来都被认为是“很简单就能赚钱的生意”，门槛低，投入可多可少，只要火了就能短期收回成本，然而其实就餐饮行业的发展来说，还禁锢与相对传统的模式中。
为什么说传统，试想一下，古代的饭馆，和现在的餐厅，有什么区别吗？开门做生意，门口吆喝着，收银方式变了，支付方式变了，其他呢？门口放个牌子，写着自己的招牌菜；古代饭馆，老顾客了，几两银子，收少一点，现在餐厅，打折，从开业打折，到周年庆打折，再到大小节日打折，恨不得天天打折，恨不得打到骨折！！！
打折券：直接打折，不限定金额；
满减券：满多少元，减多少元；
代金券：没有门槛，按照代金券上面的金额立刻减免对应的金额；
从消费者的角度来说，最喜欢的自然是代金券，目前每个店每天几乎都在做活动，看着每家店门口乱七八糟的折扣信息，基本已经免疫了，可谓是学聪明了，老一套的促销已经很难打动新时代的消费者了。
然而很多商家做的更多的是折扣，但其实折扣是最不好的促销方式，先不说消费者是否还相信，分析一下这几种促销背后的逻辑和中长期的效果吧！
（1）8、9折已经对消费者没有吸引力；
（2）长期打折会让消费者认为你的产品价值就是折后的价格，对品牌是一种伤害，一旦形成了这样的消费意识，则意味着消费者觉得你把便宜的东西高价在卖，不打折就会流失顾客；
（3）折扣没有门槛，不能区分你的优质客户和普通客户，也不能区分老顾客与新顾客，不能给优质顾客和老顾客以身份象征、特殊权益的情况下，很容易把这批客户流失掉；
（4）折扣很难获取留存和二次转换，例如做着折扣的餐厅，想要消费者关注公众号，或者获取消费者的联系方式和个人微信，都很难，因为你每天都在打折，哪怕我是第一次到店，也是享受着一样的折扣，那作为消费者，何必要额外付出一些东西，却没有获得额外的回报呢？
折扣VS满减券or代金券
1、场景留存
（1）到店就有折扣，不存在发券，每次来都一样，除了限制折扣持续的时长外，很难在其他方面做出限制，并形成二次到店的粘性增长；
（2）满减券也好，代金券也好，基本都是第一次消费后，赠送给顾客，当然也存在在某些发券平台（例如掌柜卡券）领券后，形成了第一次的引流到店，但是这样的券能够与消费者形成粘性，下次消费者，这张满减券和代金券会对消费者的消费决策形成一定的影响，举个例子，两家咖啡厅，离你距离差不多，口味、环境、服务、价格都类似，但是你手里有其中一家的10元代金券，那么你想喝咖啡的时候，你会去哪一家呢？我想结果不言而喻吧！
2、额外消费和客单价的提升
（1）折扣促销是不存在额外消费的，因为吃了多少，都直接打折；
（2）满减券的额外消费在于，基于正常的客单价，商家在设置的时候可以额外的设置高一些，比如一家火锅店，客单价每个人大概在120左右，那么满减券可以设置满150元减XX元，满300元减XX元，这样的话，正常一个人的消费习惯是120元，人都是贪心的，为了享受满减的权益，会多点30元的东西，这样不仅提升了客单价，同时，多点的菜能够刚好是30元吗？我想很难吧，那么消费者想多点30元的东西，但是其实可能就消费溢出了，点了1-2个配菜，可能就多点了36元，或者45元了，那么原本这个人是消费120元的，现在为了享受满减，点了156-165元的菜品；
（3）消费者一般都是点固定的自己喜欢吃的菜，但是在“多点”的过程中，就会点到一些可能自己没有点过的菜，因此这样会对于餐厅推出的新品产生尝试消费，一旦消费者首次尝试后认可了，那么以后这道菜都可能成为这个顾客进店的必点菜，那么这个消费者的“习惯消费金额”就提高了；
（4）代金券也是一样，作为消费者接受度最高的代金券，很多商家都觉得会存在这样的顾客，就是拿着50元代金券，点50元的东西，一分钱不花，吃完走人，不可否认，的确会有这样的顾客存在，但是只会有不超过5%的顾客会做这样的事，大部分的顾客，都还是会按照自己的消费习惯来消费，只是在买单时少支付了50元而已，但是这50元引来了一位顾客，从成本考虑，50元的菜品，成本应该在15-20元之间，而如果这个顾客消费了100元，使用代金券后只支付了50元，但是100元的成本大概在20-40元之间，即使这个引流来的顾客没有变成回头客，那么餐厅依然获得了10-30元的利润；
1、消费者很难接受打折较少的折扣；
2、长期打折对于餐厅品牌、用户留存、口碑方面没有好处；
3、相对于打折，满减和代金券更能够有效的形成消费者留存，提升客单价、额外消费以及二次到店率；
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