为国争光,岂止体育赛场?三尺灶台,同样书写精彩!2018年6月中旬,易兵受邀携“易小厨-辣椒炒肉”参加联合国教科文组织“感知中国·中华餐饮文化推广活动”。 易小厨辣椒炒肉在活动中被评为特邀企业,其品牌创始人易兵被评为推广大使。
易小厨辣椒炒肉获中国驻联合国教科文组织大使沈阳高度肯定
餐饮路上虔行30载,亲手将辣椒炒肉送进联合国
从湘潭出师,到长沙立身,再到深圳立业,易小厨品牌创始人易兵一直致力于打造最美湘菜,做最原始的味道,让客人享受原生态、营养健康的美食。除了易小厨品牌以外,易兵管理的深圳市湘水芙蓉餐饮管理有限公司旗下还拥有湘水芙蓉、韵味先生两大湘味品牌,从2009年至今已发展近10家直营分店,以不同的姿态在鹏城绽放演绎着同样的精彩。
辣椒炒肉
立足深圳,走向全国。具创始人易兵介绍,目前他正以飞快成长的速度向全国扩展连锁网络,竭立打造新一代餐饮连锁品牌,“湘菜其实被很多人误解,甚至打上了‘上不了台面’的标签,其实湘菜极富中华饮食文化的精髓,这也是我为什么非常乐意接受联合国教科文组织邀请去参加活动,就是希望能将湘菜文化和中华美食文化带出国门。就拿我这道代表的辣椒炒肉来说,看上去简单,但是选料都是非常讲究的,辣椒有专门的食材供应基地保证四季品质如一,黑猪肉也只是精选散养土猪前腿主干部分的肉,青椒的脆和肉质的嫩滑经过猪油提香,就好像湖湘精神,霸得蛮的个性,又有点油滑的处事。”
厨龄30年、中国烹饪大师、湘菜大师、2017年度深圳餐饮人优秀企业家
父辈自创金奖菜,烹饪大师工资一年连涨九级
对一个人来说,三十年是积累的结束亦是绽放的开始,对于一道菜来说也是如相同的。三十年的技艺传承不断的褪去其糟粕,取其精华,几代人的智慧与心决,在一辈又一辈人的传承下,在觥筹交错的餐桌间就这样与我们不期而遇了。据了解,易兵已经拥有30年厨龄,被评为中国烹饪大师、湘菜大师,还获得过2017年度深圳餐饮人优秀企业家,在餐饮路上虔行了30载,父亲对他的影响意义深远。易兵告诉记者,他的父亲就曾经是第一届中国烹饪大师,还在他很小的时候,易兵父亲自创的菜品就经常会拿奖,在当时的年代每拿到一枚金奖,父亲就会涨三级工资,有一年易兵的父亲连涨了九级工资!这就意味着他至少收获了三枚金奖。“我父亲的拿手绝活就是辣椒炒肉,他时常告诫我,烹饪是门手艺,也是一门学问,要钻到菜里去,要有耐得住寂寞的心才能做的完美。”
面包酱贵妃鸭,易兵父亲自创的金奖菜品之一
旱蒸湘西腊肠丝
理解食物不忘初心,美味才是行走世间的通用语言
不忘初心,方得始终。三十多年来,易兵怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。易兵认为,经典的手工湘菜采用的都是以普通的家常食材,因此如何能做出可口的味道才更考验厨师水平,拿常见的老坛剁椒蒸鱼头来说,现在很多餐厅只是追求摆盘,搞了干冰等作为噱头,对味道并没有好的作用,我们的鱼头都是反着摆,这样的做法就是为了让汤汁更容易入味。“味道最重要!湘菜没有燕鲍翅,也很少海鲜河鲜,但即便是常见食材,也需要很多讲究,好的食材是菜品味道的基础。”据介绍,易小厨所选肉质均来自农场自然散养,野菜喂养的宁乡土猪前腿肉,九个月出栏,保证肉质肥瘦均匀,吃起来满口留香。辣椒则全部产自北纬27°鱼米之乡,那里温热地带,土壤肥沃,雨水丰润,为辣椒提供了最佳生长环境。
六月六-水鱼炖羊肉
老坛剁椒蒸鱼头
眼下正是农历六月时节,易兵介绍说,在湘潭老家每年的六月六,当地都有吃水鱼炖羊肉的习俗,“羊肉和水鱼也都是从老家冷链运到深圳的,要足足地炖上几个小时才行,这水鱼加上羊肉,本身就是一个‘鲜’字!未来,我还会把更多经典的手工湘菜带给客人。”
糖心松花皮蛋,土鸡蛋经手工制作
摆盘精美的湘味莲蓬扣肉,经典的手工湘菜
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