一、配料

1、食用调和油,辣妹子酱,小龙虾香膏,豆瓣酱,千辣椒,生姜,味精,鸡精,精盐,蚝油,特鲜素。

2、各种香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陈皮,小茴香,香叶,孜然,山奈,生姜,料酒等。

二、卤水的制作

主料:鸡架骨一个

香料:白寇5个,八角4个,桂皮2克,陈皮1片,小茴香5克,香叶2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1个,香果1个,干辣椒30克。

制作方法:

1、将锅置于火上,香料洗净,用纱袋装起来,鸡架骨洗净过水,把香料包和鸡架骨倒入锅中10斤水烧开,然后调成小火,熬2-3小时。

2、小龙虾,用刷子将虾洗净,把尾巴和头部去掉,腹部用剪刀剪开一条线（使小龙虾更易入味）。

3、小龙虾放入油锅炸到金黄色，捞出待用。

4、把调和油烧微热,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣酱30-40克,辣妹子酱25克、味精4克、精盐15克、鸡精2克,特鲜素6-8克炒香，加入小龙虾香膏5克,再把干辣椒节30克,八角3个,桂皮3克,紫苏适量,放油炸一分钟,再把炸好的小龙虾一起放入锅里炒5分钟。再放入制作好的卤水小火煮30分钟淋上红油，撒点芝麻即可。

注意：

1、爱吃辣的多放点干辣椒，就是香辣小龙虾，爱吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龙虾，往卤水加适量十三香就成了十三香小龙虾。

2、如果是开店的可以把卤水分成两锅，一次性多煮一点，一锅煮20分钟，等客人来了要多少再放入另一个锅煮10分钟，方便，快捷。

3、卤水保存好可以用几天，不用每天调卤水。

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