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寒露过后，全国的天气陡然下降，北方从八九月份就已经提前进入冬季，南方现在也是一秒从夏季进入冬季。压箱底的外套、秋裤、棉衣也是可以穿起来了，寒冷的冬季来临，农村想必也是快热闹起来了。
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农村的冬天会从十月份就开始筹备过年要吃用的东西，之前家里喂养的猪都会选择把它宰了然后腌制起来。还有晒的咸菜啊、红薯干啊、很多的东西都是提前准备，就等过年。年猪宰了之后，其实还有很多是可以利用起来做成别的美食的。
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就比如说，猪大肠以及猪肚，这两样不仅仅可以直接做菜吃，而且猪大肠还可以做成香肠，美味呀，小碗蒸菜教学四，就是教你如何做出美味的腊肠。但是洗大肠是一个技术活，你还得忍受异味，毕竟这个味道是真的浓。
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洗猪大肠是个力气活也是个技术活，要洗的干净还要不能把肠弄坏，又要把里面的脂肪油给去掉，通常是用水浸泡几遍之后，再用面粉揉搓，直至没有异味之后，才开始灌肠。灌肠的馅也是有讲究的，不能全用肥肉，也不能全部用瘦肉。肥瘦要搭配，太肥了腻，颜色偏白，不好看，太瘦了吃起来又钻牙。
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肉切好后，放入盐，花椒，生姜，大蒜，橘子皮，辣椒面等。一方面是为了入味，另一方面也是为了去味。灌肠的时候有专门的灌香肠的漏斗，通常农村里面就是把塑料瓶的上半截给截下来当做漏斗，把肠子套在漏斗的底部，把肉往漏斗的口面塞，边塞边把肉往底部的肠子挤。直到肠灌满为止，最后系上就好了。
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最后灌好之后，先放在外面风干一下，也就是沥油，等油沥干之后，就是熏制了，农村很多人都是柴火熏，把腊肠和肉挂在一块，一天24小时的用柴火熏干，熏干之后的腊肠无论是蒸或炒，肥油爆出腊肠时的溢香都极其诱人，不肥不腻，满口生香。
现在很多人都不会自己再去这样做了，现在市面上有很多地方都有卖，但是浏阳蒸菜馆里面的香肠是很正宗的，都是在大围山的原材料基地里面，自己亲手做的，有机会的话，你一定要去尝一尝。
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