不要用赶马车的经验去理解开汽车的状态。
餐饮人需要看到：“上市”是餐饮企业未来竞争的基本姿态，把“餐饮企业”放到“企业”这个大群体中观察，会更清楚地看到这一点。事实上，企业的上市，都明显地改变了竞争的态势。
餐饮老板内参 王新磊 /文
很多人问我：你如何看九毛九上市？我的回答很简单：九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向。但是，我也深知，餐饮人对于“上市”一直保有争议。
不过，这没有什么大惊小怪的，在中国企业的进程中，这早已不新鲜。二十年前，中国企业界也有一轮是否“上市”的争论，把一个“技术问题”拖进“商业道德”争论不休。
二十年后再来看，“上市”是中国企业“升维竞争”的有效方法，是中国企业参与国际竞争的重要途径。而那些坚持不上市的企业，很多都进入了自然淘汰的序列。
2017年之前，中国只有三家优秀的企业宣称“永不上市”，它们是：华为、老干妈和娃哈哈。到了2017年，娃哈哈也妥协了。
早年间，宗庆后经常说：“娃哈哈不缺钱，现金流充沛，没有负债也没有银行贷款。上市是需要钱来募集资金，而且需要对股东负责，娃哈哈去上市，钱拿来没地方用，给股东回报也不好。”2017年，在娃哈哈成立三十周年的大会上，宗庆后首次改口称，“娃哈哈也会考虑上市”。
但是，餐饮人还在讨论“上市”是好是坏的问题。
“上市”是餐饮经营真正的“高考”和“再造”。依我对九毛九的观察，为了“上市”，九毛九对企业进行了多重升级。
1、规范经营
当前相当一部分企业，所谓的赚钱，其实赚取的是员工应该获得的“五金一险”。企业要上市，就要对经营进行各种规范。
首先是财务规范化，为员工上齐保险。这种举措，同样也可以吸引更优秀的员工。其次是用制度防止企业内部的腐败。这种举措会让企业更良性、高效地运行，同时降低运行成本。
2、品质升级
食安规范也是重中之重。2016年之后，九毛九持续进行了食材升级。先是面粉升级、食用油升级，之后是肉品升级。肉品来自丹麦皇冠猪肉，食品标准高于欧盟标准。
丹麦皇冠猪肉成立于1887年，是全球最大的猪肉出口商。
130多年来，它只做一件事——探索从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链。如今，它每年向130多个国家出口猪肉，年销售额达到620亿克朗（约为662亿人民币）。
3、组织力变革
海底捞在2012年进行了组织变革，从“师徒制”升级为“家族制”。在保持对外竞争力的同时，展开内部竞争。
九毛九也打破传统的组织架构，九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业，占新品牌20%股份。
经过2018年的调整之后，九毛九由金字塔结构调整为平行公司。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。
集团向品牌经理及其各自团队授予其管理品牌若干比例的股权。比如，太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨的品牌团队分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。
这种架构的优势是更加灵活，能实现品牌及自下而上的升级创新。同时，菜系涵盖西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串、粤菜等，这让未来的增长空间也具有更多可能性。
当中国企业资本化运营参与国际市场竞争时，中国餐饮人还在用道德讨论“上市”的好坏，这本身就说明了餐饮业仍然处在低水平竞争。更关键的是，餐饮企业上市之后的真正压力，并不来自股东，而是来自经营者本身。
我观察了几家上市公司，大都是内部管理跟不上。餐饮企业不从自身找问题，反而认为上市对企业不好，这种观点很是奇怪。事实上，我们从不因为有车祸发生，而禁绝了开车，停止了修建高速公路。同样，餐饮企业未来的竞争，也不会拒绝上市。
至于如何应对“股价压力”，新东方也给出了方向。
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