供应链代表着餐饮系统中的增速与稳定性,是外卖品牌弯道超车的杀手锏。
供应链的概念是扩大的生产概念发展而来的。现代管理教育对供应链的定义为“供应链是围绕核心企业,通过对商流、信息流、物流、资金流的控制,从采购原材料开始到制成中间产品及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中的一个由供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户所连成的整体功能网链结构”。
餐饮供应链定位为:集研发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售、金融为一体的餐饮供应链服务企业。
·营运与供应链的矛盾
1.配送(及时性)
2.菜品(迭代、受欢迎程度、出品、品控)
3.成本(同质化竞争激烈,成本压力加大)
涨价看成本,溢价看品牌。连锁化、标准化,有效地控制了成本;因为品牌,有10%-15%的溢价能力。
·供应链的优势
为餐饮企业构建三大壁垒,体现到餐厅运营上,主要是这三个层面:
1.稳定的货源打造优秀的产品。
2.长期的合作关系以及对供货量的准确把控能够助你形成价格优势。
3.了解上游市场,了解自己的原材料需求,为战略的制定提供强心针。
简单化、标准化、规模化
7-Eleven:新零售、物流系统、选品式供应链。
优粮生活:代加工、平台运营,SAAS
二十五块半、台资味:冷链料理包、零损耗、去厨师化(供应链端)
小恒水饺、信良记:秒冻锁鲜
署海:平台化、供应链的航母
喜茶、潮汕牛肉:供应链定制化
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