灵宝秘制羊肉汤
(在这寒冷的冬天里,给大家介绍一种温暖的美食)
羊肉汤,在豫西灵宝已经形成一种文化,已经成为灵宝人骨子里不可缺少的美食~
熬制羊肉汤秉承了灵宝先辈们的传统,师傅采用“大锅熬汤,单碗烩作,肉汤菜饼结合,荤素营养全面”的制作方式,注重对味精的足量运用,讲究“浓而不臊,香而不膻,辣而不辛,鲜活清爽,味和绵长”的口感,形成了“肉烂汤白辣子红,味鲜香浓烧饼脆”的特色民俗风味。
食之大汗淋漓,通身舒畅,是百吃不厌的美食佳品!
灵宝放心美食—羊肉汤烹制十分奇特:
一是选肉。选一岁左右优质健硕的红山羊,宰后取其精肉,冷水浸泡拔血后,配作阳光秘制大料腌制入味;
二是煮肉。将腌好的精羊肉放入大锅,再加入白正、陈皮、沙仁等多味不同剂量的药材,武火煮,文火煨,出锅冷却后切薄片待用;
三是炖汤。肉汤用新鲜红山羊骨架,老火煎熬,色白如乳;
四是烩汤。取姜、蒜、葱花、玉兰片等下锅,爆出香味,放入羊肉片烧炒后入汤,加粉条,煮沸后加入许味精,洒上香菜出锅;
五是烤饼。用精面粉,绕指盘揉,再用油浸,擀成饼状,先上鏊烙,再入炉烤,其饼外焦内软,层薄如纸,脆香可口。
五个环节,环环相扣,达到汤白辣香、不闻膻腥、齿颊生香、回味悠长的意境。
单碗绘制出锅的羊汤—色白如雪、浓郁清香!
现做的烧饼—酥脆焦黄,那叫一个香!
寒冷的天气,就适合来一碗鲜美暖暖的羊肉汤!
来上一碗羊肉汤,品味着它的火力与风韵,体悟着灵宝的文化与气质,是非常美妙的享受!
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