豆豉蒸白仓鱼怎么做最好吃？在家里怎么做出酒店的味道？

您说的这个菜属于粤菜，粤菜里比较有名的一种汁料就是豉汁，这个汁看似简单，其实做起来还是需要一定的功力，而且调料也是挺多的，并不是简单的用油稍微炒一下豆豉就行了，那样味道肯定不好吃，下面我就大概说一下豉汁的做法。

首先豆豉要选对，要选阳江豆豉，这个是粤菜里最正宗的豉汁用料，其它的调料还要有生抽，老抽，蚝油，洋葱，红椒，陈皮等，炒制的时间也是稍微会长一些，要小火温油慢慢炒，这样才能把豆豉的香气炒出来，和其它调料融合在一起，味道才会浓厚不尖锐，炒好的豉汁可以做很多的菜，除了蒸鱼，还可以烧菜，比较粤菜中比较有名的凉瓜牛肉也是用豉汁来做的，甚至于炒好的豉汁用馒头沾着吃也是很棒的，做好的豉汁用不完可以密封好了放冰箱，两周之内都没问题的。

做法：

豆豉先上锅蒸五分钟，让豆豉变得松软一些，然后取出来剁细，陈皮用温水泡软后剁细，洋葱、红椒和姜蒜切末备用。

炒锅中多倒些油，烧至四成热左右，不能太热，豆豉容易糊，下豆豉小火慢慢炒十分钟左右，然后放洋葱、红椒和姜蒜末，陈皮末再炒十分钟，最后放少许老抽，适量生抽，黄酒和少许白糖再炒十分钟左右就可以了。

蒸鱼的时候把鱼弄干净放在盘中，豉汁舀两勺抹在鱼上，大火蒸八九分钟就差不多熟了，取出来后把盘中多余的水分倒掉，放少许蒸鱼豉油在盘底，鱼上放一些葱丝，油烧热了浇在葱丝上就可以了。

炒出来的豉汁味道非常好，蒸出来的鱼当然也非常好吃了，希望能帮到您。