硒被称为“天然的抗重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。
硒保护心血管和维护心肌健康。许多研究表明，硒和维生素E对动物的心肌纤维、小动脉及微血管结构及功能有重要作用；血硒高的地区人群心血管病发病率低。
硒还有促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用。已有研究表明，硒是生长与繁殖所必需，缺硒可致生长迟缓；补硒可以减少视网膜的氧化损伤，并能提高视力。
据营养成份分析，黄花鱼富含蛋白质、维生素、多种矿物质元素，特别是富含硒。大黄花鱼每100克含硒42毫克，小黄花鱼100克含硒55毫克。硒是人体必须的微量元素，具有抑制黄曲霉素引发肝癌的作用。据悉，威胁人类健康的40多种疾病都与人体缺硒有关。每人每天获取50微克以上的硒，可以满足人体对硒的需要。建议每周吃1-2次黄花鱼。烹饪方法，清蒸最好。
