安远和雾茶（江西）

安远和雾茶产于江西安远和雾乡一带（安远县九龙山脉和雾山），于1985年研制，属于圆直形炒青绿茶。

    【产地】

    安远县位于江西省赣州市东南部，闽、粤、赣三省交汇处，属典型的丘陵山区县，境内丘陵山地交错，层峦叠嶂，群山起伏，树木茂密，有独特的原始森林，森林覆盖率达83.4%。

    安远县地处南岭山脉的延续地带，属中低山与丘陵区，和雾山海拔为337米。地势中部突起，向南北倾斜，北部又向北东倾斜。东西边缘高。高半部为孔田低山丘陵区，南东部地处武夷山脉南缘。县境大地构造的位置处于华南加里东褶皱带东南部边缘，南岭东西构造带与武夷山新华夏系构造带的复合部位。

    安远县属中亚热带湿润季风气候，四季分明。日照充足，热量丰富。气候温和，年平均气温18.7℃。终年云雾缭绕，雨量充沛，年平均降雨量1640mm，无霜期长，土质肥沃，得天独厚的生态条件，极宜于茶树芽叶的生长，茶树长势旺盛，持嫩性强。

    【历史渊源】
    安远县产茶有着悠久的历史，早在宋朝时期九龙山就有栽培茶树，也是赣南采茶戏的发源地。《安运县志》记述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”。可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。清朝雍正五年被立为贡品，久负盛名。

    《赣州府志·物产志》载：“茶，储山、九龙山、盘古山所产皆著名”。 据《安源县志》记载：“尔乃披荒阜之捺荆兮，艺蒙顶之芬丛；树经冬而含秀兮，芽乘春而程工；发馨于岩壑兮，媲源瀣奚帛崇；以陆羽之元经兮，还生卢仝之腋风；会上贡于九重兮，何羡乎六安、武夷之青葱”。从这段记载里，可以看出安远九龙茶历史之悠久。到了明代初叶，这里产茶更有发展，并由生产团茶改为散茶，茶叶的花色品种有上春、二春、大庄、匀庄、子芽头、茶末等多种。到了清初作为贡茶，所贡茶叶都是细嫩芽叶。

    【制作工艺】
    安远和雾茶采摘茶树良种福鼎大白茶为原料，一般在“清明”前后三、四天采摘。采摘的标准是一芽一叶初展，做到不采紫芽叶、病虫叶、破损叶、雨露水叶，采回后及时摊放在干净无异味的簸箕内2～8小时（依气温高低灵活掌握）。在厚度达1寸左右，鲜叶失水率在5～10%时，按鲜叶进厂先后依次制作。

    安远和雾茶的制作工艺分为杀青、清风、揉捻、炒胚（初干搓条）、摊晾、提毫、烘焙等多道工序精制而成。

    【品质特点】
    安远和雾茶不分级。条索紧细弯曲，色泽翠绿油润，白毫满披，滋味鲜醇甘爽，香气清高持久，汤色清澈明绿，叶底嫩绿匀齐。