八仙云雾茶原名“八仙茶”，产于陕西（陕南）平利县高山新茶区八仙区松牙乡一带，因主产于陕南平利县八仙镇境内，其地云雾缭绕，故名。是平利县茶技站科技人员和当地茶农于1984年研制的平利地方特种名茶，属于略扁状烘青绿茶。
    【茶区环境】
    陕西省平利县地处秦岭褶皱系南侧和大巴山弧形构造的东缘，八仙区位居巴山主脊，群峰矗立，山峦重叠，雄伟秀丽，气势磅礴。紫阳县红椿坝—镇坪县曾家坝大断裂带从平（利）岚（皋）交界的界岭垭子（平利县水坪乡境内）、獐子坪（三坪乡境内）、白果坪（八道乡境内）一线穿过。大断裂带以三坪、白沙乡间的凤凰尖—八道与狮坪乡交界的光头山一线为界。断裂带以南的大巴山系高大挺拔，2000米以上的群峰叠起，沟壑纵横。大巴山主脊北西走向，最高峰化龙山海拔2917.2米。山势由南向北，逐次降低，为南高北低地貌特征，形成秋山、药妇山、西岱顶和平头山四大支脉。

    平利县属于亚热带、湿润季风气候区。气候温和，年平均气温13.9℃，全县气温平均递率为每百米0.41℃，北部山区为0.43℃。南部山区为0.36℃。全年积温4248℃，太阳总辐射量105.89千卡/厘米，日照时数1736.6小时，无霜期为250天左右。雨量充沛，年降水量958.5毫米，但分布不均，北部川道地区常受干旱，南部高山地区易遭阴雨灾害。

    八仙云雾茶的主产地在平利县八仙区“林密谷深云似海，小溪遍布雾缭绕”牙河上游沿线一带及金鸡河村、松阳村、仁溪沟村、狮坪村等地。原来这里并不产茶，相传在300多年前的清康熙年间，移民张氏由湖南带来茶种，种在牙河磨子沟。由于气候适宜，生长繁茂，茶香袭人。因为茶叶品质极好，传出去后，你种我栽，不出几年就栽遍了东山西沟。 

    八仙云雾茶有得天独厚的自然条件。松牙乡的地形特殊，据旧《平利县志》记述：“将军擂鼓入云峰，百步仙梯尚有踪，大小师凸环太极，象鼻门牙锁双龙”，形象生动地描写出牙河山势交错，地形封闭，具有高山特点的小天地。这里群山环抱，峰峦陡峻，山高谷深，竹木葱茏。俗有“品云雾绿茶，享天然氧吧，游生态胜地，览道教仙境”之称，最高的山峰海拔2912余米，一般海拔800米左右，自然形成茶园屏障和特殊的小气候。山清水秀，云缠雾盖，气候温和，雨量充沛，而且多是宵雨昼雾，昼夜温差较大，有利于茶。十营养成分和芳香物质的形成和积累。茶园多分布在海拔1000～1400米深山幽谷之中。加之光照适度，土壤松透，土质肥沃，是茶树生长的良乡沃壤。茶树生长在这样优异的自然环境中，饱受阳光雨露的滋润，”十质柔嫩，叶片肥厚，具有“高山云雾出好茶”的优势。

    【历史渊源】
    陕南茶区位于我国秦岭以南，汉江流域一带，使我国最北的茶区。陕南茶区土壤肥沃、雨水充沛，土壤富含硒、锌，是我国有名的富硒带。茶园多位于海拔极高的大山上，终日云雾缭绕，茶叶品质极好，正应了“高山云雾出好茶”之俗语。这里产茶历史悠久，据史载唐时已有茶叶进贡，解放以后当地茶叶生产更得到进一步的提高，先后研发出了多个名茶品种，如“八仙云雾”等。 
    平利县生产茶叶历史悠久，是古老“紫阳茶区”组成部分。唐代陆羽将金州列为全国八大茶区山南茶区的一部分。《明史·食货》载：“陕西汉中、金州、石泉、汉阴、平利、西乡诸县四十五顷茶园，茶八十六万株”。清乾隆年间，平利县三里垭毛尖，被列为“贡品”；但产量很小。据清末《平利县乡土志·物产》中记载：“茶叶，间有种者，亦不合法，较之紫阳远不如也”。据民国三十六年（1947年）商会统计，“本县仅绿茶一种，全年约十余担，概系农人副产，不敷供应当地需用，亦无外销，亦无工厂、合作社及专业茶叶工商各团体”。到中华人民共和国成立时，全县仅有茶园200亩，年产2.5吨。

    中华人民共和国成立后，经土地改革，解放生产力，1954年茶园发展到486亩，在合作化中，引进良种，扩大种植。1958年面积达816亩，比1949年翻了两番，总产7.7吨，产量增长2倍多。1965年4月，陕西省确定平利县为茶叶发展基地县。在“两手抓，双丰收”生产方针指引下，先后在东河乡红花村进行密植茶带示范，在牛王乡三里垭组织茶叶专业队，并采取以苗育苗，无性繁殖等方法，解决了苗源不足问题。到1966年全县茶园发展到2850亩，产量达12.5吨。
    “文化大革命”期间，在“茶叶不能当饭吃”、“茶叶是修正主义苗子”等舆论影响下，致使管理不善，茶园荒芜。“文化大革命”中期后，广大干部群众坚持发展茶叶生产，面积曾一度上升到3.7万多亩，但因管理粗放，茶叶总产仅达18.2吨，亩产不到0.5公斤。“文化大革命”初期县林特站的科技人员，着眼提高茶叶生产经济效益，一面向国务院写信，建议建立国营示范茶场，一面选择仁河乡红星四队一片荒地建场。周恩来总理对建立茶场非常重视，批复陕西省办理。1968年9月，陕西省副食公司主管茶叶的同志来平利传达总理批示。林特站先后派张乃鸣、刘成浩负责建场。1977年，省资助建立了喷灌系统，60%茶园实现自压喷灌。1978年建成初制厂，引进全套加工机械，年加工能力20吨。建场以来，国家先后投资56.7万元，截止1990年已收回49.5万元，其中上缴税金10万余元。在县茶场带动下，全县先后办起集体（队、村）茶场174个。1982年实行“双包”联产责任制的96个，经营面积14204亩。1983年县人民政府转发了茶叶站撰写的《成片茶园还是统一经营好》的调查报告，并发出通知 ，要求整顿恢复乡村茶场，“延长承包期15年以上”，“实行场长承包责任制”，采取“四定四统”经济责任制，“实行二八或三七分成，大头归场”。1990年全县巩固的集体茶场72个，经营面积9814亩，占总面积32430亩的28.7%，产茶209.4吨，占全县总产量53.3万公斤的39.3%。其中“八仙云雾茶”的产地松牙乡号房村茶场，坚持稳定完善家庭经营、加强统一经营的225亩茶园，产茶12.5 吨（亩产55.6公斤），总值96000元，人均收入155.1元，名列平利县村办茶场经济效益之冠。
    八仙云雾茶是80年代平利县茶技站科技人员和当地高级农艺师刘成浩于1984年开始研制，1986年7月通过省级鉴定。1984年刘成浩针对茶叶市场的需求，开始研制平利名茶。经过艰苦的努力，1986年重新改进提高的“三里垭毛尖”问世并通过省级鉴定，获陕西省科技成果三等奖、安康地区科技成果一等奖。刘成浩在成绩面前没有停步，又深入到八仙号房茶场，开始了辛勤的试验研究，终于试制成功“八仙云雾”名茶。“八仙云雾”以“谷雨前后半月天，一芽一叶露笔尖，精工巧作燕尾状，三万壮芽一斤干”的诗画美称，以其独特的“燕尾”造型、翠绿的汤色、诱人的清香为消费者所喜爱，荣登全国十大优质产品金奖榜首，从而填补了平利茶叶“国优”的空白。 

    【制作工艺】
    八仙云雾茶一般在初春季节采摘鲜嫩芽头或者一芽一二叶，经杀青、揉捻、初烘、理条、整形、烘干固形制成。

    【品质特点】 

    八仙云雾茶条索紧秀挺直略扁，呈燕尾状（故当地人又称“燕尾茶”，一芽两叶制成），色泽翠绿显毫，香气嫩香持久（有板栗香），汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇甘，叶底幼嫩成朵。