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淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别全析(图)
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淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里?我们平常做饭勾芡时有时候用淀粉，有时候又用面粉，于是，不少朋友就有这样的疑问，淀粉和面粉的区别在哪里?淀粉是面粉吗?小编带您了解淀粉和面粉的区别。
淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，我们平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉，具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。具体来讲，淀粉和面粉是两个不同的概念。
淀粉和面粉的区别：
1、性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
看了以上淀粉和面粉的区别之后，相信您对淀粉是面粉吗这个问题已经没有疑虑了。淀粉和面粉都可以用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些，如果没有淀粉的话，用面粉代替也是可以的。
淀粉适合人群：
一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
淀粉食疗作用：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
淀粉食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉做法指导：
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。淀粉一般是在 炒肉，或者做有肉的菜的时候用的。
就是用番薯做的粉！
把淀粉兑少量水，和肉一起搅拌，和匀！然后直接仍锅里炒就行！炒菜要用薄芡 ，就是少许淀粉合稀芡，待菜要出锅时倒入，翻匀就行了。在菜炒的快熟时,把盐,味精放好后用少许淀粉勾欠,在浇上明油,即可出锅上盘.马铃薯淀粉吸水性好，透明度也高。相应的浓稠感也比较好。玉米淀粉透明度相对低一些，吸水率也较低。但是玉米淀粉勾芡的汤汁稠度较为稳定。
勾芡正常分为四种：包芡，糊芡，流芡，羹芡
包芡：芡汁包食材，盘里不见汤汁
糊芡：比包芡略稀，较粘稠，常见于溜菜类
流芡：常用于扒烩类
羹芡：看字面就可以理解了。
于是：勾浓芡，用马铃薯淀粉。例如：糖醋排骨（包芡）醋溜猪心（糊芡）
勾薄芡：用玉米淀粉。 例如：葱烧海参,干贝扒芦笋（流芡），西湖牛肉羹（羹芡）
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