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红薯---祛病的良药
减肥食品抗癌之星
红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。红薯能补中、和血、暖胃、助五脏,药用价值很高。
红薯的营养
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,不同地区人们对它的称呼也不同。山东人称其为地瓜,四川人称其为红苕,北京人称其为白薯,南方人多称其为红薯。红薯中含有多种人体需要的营养物质。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小,其营养价值和养生保健作用却很好,其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。
除此之外,红薯还含有大量的钾和镁,这两种物质可以维持体内的离子平衡,减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外,红薯的热量只有同等重量大米的1/3,几乎不含脂肪和胆固醇;同时又能有效阻止糖类转化为脂肪,有利于体重控制。此外,红薯中含有大量的膳食纤维,能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌,降低肠道疾病的发生率。
根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它所含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。它是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。
每百克红薯的营养成分
每100克红薯含,能量414千焦,蛋白质1.7克,脂肪0.3克,碳水化合物24.3克,膳食纤维1.6克,胡萝卜素750毫克,维生素C22.7毫克,维生素E 0.3毫克,钙22毫克,钾130毫克,磷28毫克,钠2.2毫克,硒6.16微克。
主妇小帮手
下面,让主妇们一起快乐地挑选可口的红薯吧!
第一,依据外形选择。不要挑圆滚滚的,要长条形的,纺锤形状味道好些,更容易熟。
第二,不能有黑斑。外皮有黑斑的不要,熟了有怪味。
第三,完整光滑更佳。外皮不要有破损,要看起来更光滑的。而且要选择外皮是红色的,白皮的红心红薯多,味道像南瓜,不太甜;红皮的甜糯。
第四,闻起来没有霉味。发霉的红薯含酮毒素,不可食用。
第五,不要发芽的红薯。发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。
另外,买回来的红薯先自然晾晒几天,让它的水分挥发掉一些,这样煮熟后才会更加甘甜。
家庭厨房
俗话说,红薯做菜,越吃越爱。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
[薯香麦片]
“美味用料”红薯一个,玉米片100克,白糖150克。
“美味做法”1.红薯去皮,切成均匀的3厘米的小块,将切好的红薯块用水焯一下。焯大概三分钟的时间,就能捞出了。
2.捞出的红薯用干淀粉拍一下,这样既能保持原材料的营养,又能保持水分不流失。然后就开始炸了。锅里的油至三四成热的时候,将红薯放入,约三四分钟后捞出,控油。
3.锅里放入少许水,再放入150克左右的白糖后,顺时针搅动,糖熬制起泡后约3~7秒钟。
4.倒入玉米片,翻炒均匀,将翻炒好的玉米片均匀地撒在炸好的红薯表面,装盘即可。
“美味特色”炸熟的红薯比生吃更有味道,既不像蒸熟的,也不像烤软的,香甜的味道都出来了。对喜欢吃甜食的朋友来说,绝对是不错的美食。
[冰天雪地]
“美味用料”红薯、冰淇淋、巧克力酱、面包糠各适量。
“美味做法”1.红薯切片,用保鲜膜包好,隔水蒸40分钟,用竹网晾晒4~5小时,不要在太阳底下晒。
2.把红薯放到玻璃杯中,也可以用别的容器,打开保鲜膜,在红薯中间挖个洞;拿出冰激凌,把冰激凌加到挖好的洞里。
3.反扣在盘子上。用巧克力酱淋在红薯上,撒点面包糠,不撒也可以。
“美味特色”适合夏天的美味小食,不仅你的孩子会喜欢吃,你也会忍不住咬上一口的。
[葱油薯块]
“美味用料”红薯500克,大葱30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克,味精1克。
“美味做法”1.红薯洗干净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。
2.置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入红薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将红薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至红薯酥烂,加入味精和香油调匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
“美味特色”葱香浓郁,操作简单,适合居家的饮食。
[红薯牛奶]
“美味用料”红薯50克,牛奶30克。
“美味做法”1.红薯洗净去皮,切成薄片,放入水中除去涩味。
2.红薯片放入锅中与适量的水煮沸,开锅后再转小火熬软。
3.薯片取出后趁热磨成泥,加入30克的牛奶略煮即可。
“美味特色”牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分,弥补红薯中缺少蛋白质和脂肪的不足。
红薯小偏方
红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮,使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。红薯的药用价值很高。
一、治热黄疸。红薯煮食,可治热黄疸。
二、通便。红薯叶250克,加油、盐炒熟,一次吃完,一天2次,可治便秘。或者用生红薯叶捣碎,调红糖,贴肚脐,可治大小便不通。
三、治消渴。干红薯藤适量,水煎服,可治消渴。
四、治遗精。每天早晚用红薯粉调服,可治遗精、淋病。
五、治疳积。新鲜红薯叶90~120克,水煮服,可治小儿疳积,夜盲。
六、治疗老年人便秘。用大、小米各100~150克,加红薯200~350克,熬成红薯稀饭,晚饭前后食用,翌日早上,大便即可缓解。收效之速,胜过医药。且可常食,无副作用。
七、养胃调肠。红薯250克,红豆50克,海带50克,共煮至熟烂,分3日吃完。
饮食误区
现在流行的红薯养生法并非人人都适合。吃红薯要讲科学,否则吃后难以消化,还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。通常吃红薯有以下误区:
误区一:红薯与柿子同吃。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔5个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
误区二:红薯中午吃影响吸收。红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
误区三:吃红薯越多越好。红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即会倒流进食管,发生吐酸水。
吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平、归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”